味道偏酸的豆子放久酸味都會變調 - 咖啡討論

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By Sandy
at 2009-11-08T14:33

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最近連續兩支豆子都是買酸味明顯的類型
分別是檸檬樹莊園跟衣索比亞西達摩
這兩支在新鮮的時候酸味表現都很明顯，也很有特色
西達摩還有一點點薑的味道，更是令我印象深刻

不過這兩支偏酸味取向的豆子，放兩個禮拜之後酸味都會"變質"
感覺上有刺激性，以我個人感受來說就是入口之後會像喝檸檬原汁一樣，喝下去會抖一下

大家喝偏酸的豆子也會有相同經驗嗎??

我的豆子保存方式都是放在有排氣閥的豆子中放在陰涼地方，每次也都有把空氣擠出來
我想應該是放太久所氧化出來的物質造成酸味變質，各位認為呢?

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Tags: 咖啡

All Comments

Margaret avatar
By Margaret
at 2009-11-10T23:55
橘子放久後酸味也會變得不一樣啊 :p
Hardy avatar
By Hardy
at 2009-11-11T21:52
除非你能弄真空 不然怎麼擠空氣也沒用 還是早早喝完吧
Franklin avatar
By Franklin
at 2009-11-13T18:17
這也是自烘的好處之一 一次量可以控制 不會放太久 烘深的豆
Olive avatar
By Olive
at 2009-11-14T23:56
子放久我覺得更可怕
Enid avatar
By Enid
at 2009-11-17T19:35
我放久味道都是變的比較溫和耶..
Bennie avatar
By Bennie
at 2009-11-19T12:17
建議下次沖煮可把水溫升高一點去試試
Eden avatar
By Eden
at 2009-11-20T04:37
水都是用飲水機出來的，我量過大約都87度左右，算高的
Annie avatar
By Annie
at 2009-11-24T13:31
杯子跟下壺都有先預熱，在這些條件下喝就覺得酸味變了
更不用說涼掉之後的口感...
Michael avatar
By Michael
at 2009-11-26T00:29
隨著時間的變化，水溫也要去做調整~
Tracy avatar
By Tracy
at 2009-11-27T12:22
那順便請教一下放超過兩個禮拜之後 水溫應該要變高變低?
Dinah avatar
By Dinah
at 2009-12-01T10:24
如果要變化也是要看豆子特性決定，請高手分享
Dorothy avatar
By Dorothy
at 2009-12-03T16:06
都用聞的如何？
Ula avatar
By Ula
at 2009-12-05T15:05
一般來說 放超過兩週的豆子我會用到90度
Joe avatar
By Joe
at 2009-12-10T07:25
上面說得沒錯，用到92度其實也不超過。87度水泡下去還會降
Daph Bay avatar
By Daph Bay
at 2009-12-10T18:24
大家分享的方式有效喔，但是連杯子都要整杯預熱才更持久
John avatar
By John
at 2009-12-14T13:35
所以我會比較建議用陶瓷濾杯~要先用熱水沖一下預熱~

Sourcherry.淡水水源街二段

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By Frederica
at 2009-11-08T02:19
店名 －Sourcherry 區域 －淡水的水源街二段30號(小李旁邊) （ex.大學城 / 大田寮 / 水源街 / 北新路 / 英專路...） 推薦指數 － 五顆星 營業時間 －禮拜一到禮拜六 中午十二點到晚上十點 02-26298860 價位範圍(每人) －低消60 評語與推薦 － 昨天下午又 ...

磨堅果

Leila avatar
By Leila
at 2009-11-08T00:13
有長輩要我推薦耐用且可以磨堅果的磨豆機 她平常會磨芝麻和一些堅果類來泡麥片 有朋友來應該也會磨點咖啡 哪一台磨豆機適合磨橡芝麻般細小的東西呢？ 又 磨堅果又磨咖啡我個人覺得不是很好 但長輩可能會覺得沒啥關係 若折衷，是否中間可以磨點什麼去除味道呢？（非磨豆機清潔錠） 謝謝 -- 神的可貴在於 祂不展示在所有 ...

大安區附近有沒有便宜的咖啡豆?

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By Hazel
at 2009-11-07T14:09
我以前都是在中正橋那裡的季節香買豆子(在永和仁愛街) 但是現在一磅漲到四百多,我自己又喝很凶 大概一天兩~三杯 加家人和男友一天十杯跑不掉 我試過買好市多的咖啡豆,便宜是便宜,但沒有我要的品質(一分錢一分貨嘛) 請問大家,有沒有價錢親人一點的店家 話說,統將的咖啡豆我已經不喝它有兩三年了,不知道有 ...

請問貝納頌的極品拿鐵

Dinah avatar
By Dinah
at 2009-11-07T13:54
就是最近廣告打很兇的那個高貴的飲料 喝的極品貝納頌，他原本有賣黃色塑膠瓶的拿鐵 後來又出了一款玻璃瓶的拿鐵，是莊園級的 兩種我都買來喝過了，感覺味道都一樣 莊園級的豆子不是會比較好嗎？ 是好在哪裡，比較香？還是味道比較濃？ 三十元和三十八元該不會只差在瓶子吧 -- http://album.blog.yam ...

請問該買咖啡機還是買摩卡壺呢

Daph Bay avatar
By Daph Bay
at 2009-11-06T17:32
傳統摩卡壺(一般的就可以啦~其他就是練習的成果嚕) 小飛馬 or HARIO的手工磨豆機是都OK啦...但是豆子最好不要磨起來放!! 反正先入手簡單的價錢可以支付的範圍~先用練手法跟品味 畢竟豆子粗細可以用量去改變濃度... 等等的~ 建議你嚕~ - ...