吳園巷弄：老巷新友 甘單咖啡 - 咖啡討論

店名：甘單咖啡
地址：台南市中西區民權路二段4巷13號
電話：06-2225919
營業時間：12:00-22:00，週四公休


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品味咖啡，學習生活


開隆宮前是民權路二段4巷，巷口立了一架偉士牌的復古機車，機車旁邊是一棟
兩層樓封著鐵捲門的房子。老闆俐落從另一邊開門進入，然後拉上鐵捲門，準
備開始營業了。


鐵捲門一開，兩個門面卻有著迥然不同的設計感出現在眼前。


左邊是裡外可對開旋轉的三扇門，右邊則是又透明又模糊的固定窗牆。看似不同
，其實全都是大大小小的窗戶與框組合而成。


這裡是甘單咖啡館，一間有著老屋外貌，卻裝置著亦新亦舊的咖啡館。


店內販賣單品咖啡與特調，裡頭有台烘豆機，豆子都是老闆親自烘烤，放涼後裝
進玻璃罐中，整齊排列在吧台旁的櫃上，供客人聞香選擇。


座位約二十個左右，有吧台區跟一般獨立桌椅，每組桌椅都不同，連喇叭音箱都
能當成椅子來坐。


這裡的單品咖啡以手沖為主，坐在吧台區，可以看到老闆一舉一動，從挑豆、磨
豆、繞水等，亦是視覺上的一大享受。



哥斯大黎加 哈特曼(蜜處理)

這杯咖啡初聞時只有很輕微的香氣，再多吸點氣味，咖啡香才有明顯感受。

來一口吧！

熱的溫度初時感受最強，有一種接近果酸的味覺呼之欲出，但咖啡香馬上接著而
來，在舌中間出現了接近澀、細舔又不澀的感覺。

這樣的味覺響宴就像老闆手沖咖啡時，從中間繞著圈出去後，接著又繞著回來，
層層的迴盪。

順口，是我對這支單品的評價，結束了一口之後，會接著想再來一口。

這咖啡的後味很淡，不單在顏色上，也在味道上，冷了也不會有擾人的澀度，若說
不滿意的地方，大概稍嫌喉韻不足些。

目前在甘單喝過的單品中，算是最喜歡的一支。


巴西 蒙蒂拉雷格莊園(日曬)

這味單品是老闆在幫其他客人手沖之餘，附上的殘留後味。有時候不只能喝到自己
點的咖啡，透過分享贈送這動作，可以得到更多的回饋。

老闆邊沖咖啡邊笑著說：「現在豆子好像日曬當道啊～」日曬的豆子有別與水洗，
味道會更濃郁而甘醇，水洗豆則比較沒有雜味。

巴西這支單品初聞有「青草」的味道，一入口澀味先上，隨即又淡掉，當咖啡在口
腔裡流轉時，能感受到細微的果酸味。


店裡有兩支日曬處理的豆子，比起巴西這支，我更喜歡衣索比亞 利穆的表現。


衣索比亞 利穆(日曬)

利穆是衣索比亞裡有名的咖啡產地，這支的味覺表現比巴西那支來得更有個性些。

初入喉也是酸度先來，但是後甜，還帶的果香味，味道讓我印象深刻，有一種野性
；相較之下，同樣日曬的巴西豆就柔美些。



這組咖啡杯是老闆的朋友從阿姆斯特丹帶回來的，杯身與杯盤有同樣的LOGO，杯底
與杯盤刻痕正巧能吻合，相當特別。

咖啡杯擺放處，亦是舊窗框改成，其中有兩組咖啡杯，是老闆與老闆娘去澳洲打工
時，在古董店尋獲，特意帶回台灣。

兩組杯壁都很薄，都是骨瓷材質，前者顏色相當特別搶眼，後者則純白潔淨，但外
觀造型都很類似，白色那組還附有蛋糕盤，整個細緻。



解構：新/舊


在這除了喝咖啡，還能賞玩店裡呈現的設計感。

店裡飲品都寫在黑板上，是固定的MENU。在黑板旁直立了四個傳統空心磚，這原先
是橫在打掉的牆面上頭。

老闆沒有將牆面完全打掉，反而保留了一部分，告訴客人：這裡曾經是一面牆喔！
將空心磚保留卻改成直立式，還能放置名片或小書，空間利用的恰恰好。

空心磚裡放了另一個用心的店家，一直在為台灣農業努力著......

不單只有牆面，曾經是門扇的地方，也留下了一點痕跡。

吧台裡放置水杯、雜物的櫃子，用窗框當成了門，紅酒箱成了抽屜，拉把還是窗戶
的傳統鎖。

少了玻璃的木製窗框，集合起來，變成隨時可以移動的桌子，造型雖然特殊，不變的
是一樣堅固耐用。

就連拉門的手把，也是僅存一邊的木窗框。

一樣是窗框，卻是不同效果，集合起來的窗框變成展示框，放個時下流行的鬼叫雞
跟魔術方塊，供客人把玩。

燈，在毛玻璃窗框中，透露了黃暈。

直的、橫的窗框營造出不同的視覺效果，看起來是舊物蒐集，改個方式，又變成新
的功用，這也是一種解構。



除了窗框外，店裡還有老闆蒐集的偉士牌小物。

露天的吧台對面牆，掛著偉士牌的畫報，若是日光足夠，在中午過後投射進屋內，
會變成一幅可移動的自然光影畫作，機會難得。



老巷新朋友

老闆與老闆娘半年多前從澳洲打工回來，無意間看到了巷弄裡這間老屋，決定將咖
啡館開在這裡，對這巷弄裡的人來說，甘單是新朋友。

老屋新店，附近的鄰居剛開始抱持著疑問的心情來面對這個新鄰居，久了之後也逐
漸多了交集。

對街的阿伯會在老闆修理著馬達時，從屋裡摸出「家私」，說：「這個借你。」偶
爾他會抽根菸，坐在開放式的吧台旁，與老闆娘斷斷續續的聊著，特有的口音成為
背景樂，在午候的時間裡，頗有閒情逸趣。

那天，老屋的主人回到這，看著被改造過的房子，難得的好天氣，老闆與房東在巷
口閒聊著，老屋還是老屋，但也已經不是老屋，這是房東在租給甘單的老闆後，第
一次回到這裡。




巷子口停著老闆的愛車，這裡是老老的巷弄，舊舊的房子，坐在椅子上享受本土陽
光，飲用異地咖啡，看著廟的飛簷雕飾。


風來，廟埕的大樹微微擺盪，沿巷懸掛的紅燈籠似乎也動了幾下。


有一天，甘單也會變成這裡的老朋友。





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用心，每種滋味都會是獨一無二的感動……

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