各式填壓法的目的？ - 咖啡討論

※ 引述《hviolinking ((衝)浪人)》之銘言：
: espresso必須要填壓，看過琳琳總總方法（一次，兩次，十字，敲三下...），
: 想知道這些方法的目的是什麼，除了平整外還有什麼要求嗎？
: 本身不喜歡死背公式，所以有此一問。

咖啡的沖煮就是如何淬取出最多芬芳物質，並將不要的物質減到最小
在豆子、機器固定的情形下，能改變的就是研磨的粗細粉量、填壓的方式
還有淬取的時間。 假設最佳的淬取流速是30c.c./30sec，
調整咖啡粉的粗細粉量以及填壓的力道並配合機器的特性，
可以獲得最佳的流速。

但是每一種機器特性不同，所以填壓法也不同。
以蒸氣機為例，因為本身的壓力不足，所以採用重填壓提高壓力，
但是太細的研磨或過多的咖啡粉會造成流速過低(因為現在蒸氣機
大多有壓力限制裝置)，適當調整粉量及研磨粗細可以獲得還不錯的咖啡。
便宜的pump機通常可以產生15bar的壓力，所以用輕填壓及較細的研磨
來獲得最佳的流速。
機器等級越高，人所需要的做的工作就越少，可以放更多心力在豆子的配方上。

至於平整、沒有間隙是基本的要求，預浸或是加濾紙也可以改善。

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