台灣原生馬告咖啡 - 咖啡討論

什麼傻爸迷上台灣咖啡了喔～～沒！！有也是約五六公斤同事託放的東山日曬處理豆子

那今天要介紹啥！！台灣原生馬告咖啡

馬告國家公園在哪～還沒去過;那裡有無咖啡可喝不知；今天要介紹的是這個老鼠屎

老鼠屎真面目詳部落格http://tw.myblog.yahoo.com/futi_yang/article?mid=5128

山胡椒

學名：Litsea cubeba （Lour.）Persoon
科名：樟科（Lauraceae）

山胡椒的泰雅族名為「馬告（Makauy）」，曾沸騰一時但尚為成立的「棲蘭山馬告檜木
國家公園」，便是以其來命名。山胡椒在全台中低海拔的闊葉林中皆有分佈，尤以開墾
、採伐後的向陽地最多。過去因為山胡椒的樹材灰白色，材小質地差，不具有開採價值
，常以雜木對待，但其實是一種很有價值的植物，除了可以食用，有藥效，以其提煉的
精油還有很大的功用。因此，桃園區農業改良場便有意要將其栽培成新興保健作物！

山胡椒全株皆會散發出特殊的香味，味道類似胡椒與薑的綜合，全株皆可食用，是泰雅
族、賽夏族人很常利用的一種植物；將山胡椒的果實洗淨曬乾後，以食鹽進行長期保存
，是原住民家庭中很道地且常見的一種家庭調味料，可以滷豬肉牛肉、燉煮排骨湯、清
蒸魚或炒小魚乾，也可以直接抹在肉上烤肉吃。除了做調味外，山胡椒的花朵可用來泡
茶，嫩葉也可以入菜，有餐廳將其作成甜點「山胡椒提拉米蘇」或烤製成山胡椒餅乾。

以上資料節錄文建會台灣大百科網站 http://goo.gl/fEVL7

所以以下這幾粒黑黑的就是珍貴的山胡椒子-馬告

親朋昨天來訪就帶這個!!!什麼老鼠屎~可見傻爸作人多失敗!!沒啦!!!喝咖啡配點心的
鹹蛋糕兩盒~另文介紹

嗯~親友接了一個案子要推廣什麼台灣原鄉....帶了這個希望我能否來個咖啡配~~~

喝咖啡配鹹蛋糕最簡單，不是啦!馬告咖啡怎麼作~~~

這馬告真的味道很特別很重~野薑花味~當然辛辣味沒肉桂那麼重~~~眾人品頭論足之時~
一位長輩說:不就外面已結實纍纍--小茴香子曬乾味道~~~嗯!!很貼切~~~重點怎麼配咖啡

I.一杯咖啡直接丟2~3粒~~~這種做法喝時有加等於沒放;等喝玩才聞到杯內馬告散發出的
香氣~

II.研磨手沖法~~~經過傻爸試了一整天數十壺~最品味的馬告咖啡

1.就MSS1B轉到最細放5~10粒馬告研磨，因馬告子本身有點油脂但不會黏黏的啦~有用
胡椒研磨罐太細不好用~~就這!!!最理想~~如果用後不想這味道一直留著~~~那直接拿
去沖洗就好~~

2.左:衣索比亞椰加雪夫Gr.1 20g;中:傻爸濾架;右:10顆研磨後馬告子

3.嗯~放入咖啡粉於濾紙內後;在上面加約3~5顆量的馬告子細粉(顏色比較黑的部分)

4.悶蒸

5.沖泡

一杯台灣原生馬告咖啡完成

香料咖啡調製原則:香料味道會很濃烈很重~應以微量在沖泡前後選擇適當時機加入~如果
以味道而言;咖啡主體應該仍佔九成以上，香料的味道僅能佔5~10%~似無!!卻依稀有那麼
一點~~否則過多香料很容易喧賓奪主~~~

好吧~親友應會拿一些馬告山胡椒來~~~有機會再分享給大家品嚐一下什麼是---

台灣原生馬告咖啡

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