Joseph Brodsky│Ninety Plus Coffee - 咖啡討論

在TSCA年會開始前的準備工作時，幾個熟人碰巧討論到這家公司和這隻Nekisse
只是它美中不足的略有澀味


有稍微研究一下後處理的多少會有點認知
日曬因為長時間發酵，所以它是很不穩定且很難控制的一種處理法
空氣中參與作用的菌種不同、區域乾溼度不同、日照程度不同
外在環境的諸多交互影響之下就算同一批豆子，同個產區
換個區域後處理味道都會不同

Ninety Plus做這幾款日曬的時候又玩極限發酵
雖然曾經引起發酵味該算特色還是瑕疵的爭議
但是我們很清楚它過度發酵會發生什麼事情：釀醬油或味噌味
也就是所謂的豆類發酵味
偏偏這種玩法又是難控制中的極限操作，這些瑕疵味稍微過度就會出現
只要"酵"到豆子本身就會出現，但是又要盡量把果肉都發酵下去
其中的拿捏要非常精準確時


橫向來看Ninety Plus可以產出具有足夠量的豆子
表示他們極限發酵技術掌握的相當純熟而且穩定
可以把這樣子的製程重複應用，這種後製技術是其他人望塵莫及的

他們公司可說是擁有目前已知的地表最強日曬後製技術了

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