台北/一席Alongtogether-老派情懷不是夢 - 咖啡討論

一席 Along together ★★★★☆

地址：台北市大安區延吉街294號

營業時間：週1、3、5、6 18：00～22：00
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好讀網誌版
http://leosheng.tw/yixi-alonetogether/

一席咖啡館開張於炎夏，那不是個適合窩在室內空間的好時光。

天氣很悶，室內空間更悶。 老闆“小高”一直在思考怎麼讓室內那一席更加舒服。老實
說我一直覺得沒有什麼必要，反正裡面也不可能是舒適的26度，再怎麼搞，沒有超強冷氣
，頂多就是不再那麼悶熱。

與其在那煩惱那一席，倒不如擁抱戶外的夏夜。

夏日的“一席” 賣著特調冰咖啡，其實喝完體感溫度就差不多降了5度Ｃ，想想隔壁都
有那麼多不怕熱的人吃咖哩飯了，喝著冰咖啡實屬愜意。


光復後段班的一席咖啡，打破我對咖啡館想像，就像同門的寅樂屋一樣，對於訪客來說處
處是驚奇。

那時在社群上看到咖啡前輩說要新開一間特別的咖啡店，說是只有一個座位的咖啡店。

其實座位的多寡從來不是咖啡店重點，坪數的大小也不會是咖啡店的框架限制。一席咖啡
館的精神並非只有客席區一席而已。咖啡師只有一席，但來喝咖啡的從來不只有一位。

而且掌門的還是那個“小高” ，人人都愛他跟尊敬他的小高。


其實”小高”長”小高”短的很沒禮貌，但不知為何的我總是很自然地對一個咖啡大前輩
這樣稱呼。

其實最初認識小高並非在咖啡館內，而是隔壁的寅樂屋。台北人吃過寅樂屋似乎不稀奇，
但不知道去過的人有無發現到總是有位親切至極的店員在外招呼。

在這個問候被當詐騙，客人被當雕民的年代，竟然還有那種鉅細靡遺，親切問候的接待存
在。而且在感到驚奇不可思議之時，嗅到滿滿咖啡職人的味道!

那就是”小高”！


“我有個計畫，獅子你要不要聽一下”

這不知道已經是第幾次聽“小高” 說故事了。

從在原本的寅樂屋就聽過小高那咖哩飯的故事、過往經營咖啡店的故事了。

這位咖啡老頑童總是不吝嗇的分享不管是自身的經驗或是過往在圈子裡遇到的總總。

想起之前因為人在國外無法參與到，連續好幾週在小廢墟舉辦的咖啡老頑童。只能扼腕的
看著臉書上分享的總總，低語喃喃說要是再有這樣的活動，肯定要參與全程。

可惜要舉辦這種大型又大咖的活動，還要持續性的舉辦好幾週實在難上加難。


從16到17年，微型咖啡館這名詞開始誕生。不管是外帶吧或是街角的小型咖啡館，我們越
來越難用空間去範疇一間咖啡店，我們對於“店” 想像已經被這些各色店家給打破。

一席的客席區雖說不上盡善盡美，有黑膠chet baker陪伴也很舒適愜意。 若你能再更加
用心，你會發現到除了音樂，小高在燈具上也別出心裁。

但是吧台區可是淋漓盡致與精美無比。

“你要不要進來看一下，我可以跟你說我吧檯是怎麼配置的”

已經理解到吧台是咖啡師神聖不可侵犯的領地的我有點猶豫，但其實我也擠不進去拉門內
了。

所有的出杯動作全在小高的轉身之間。一個轉身問候語點餐，90度往右，磨粉填壓，拉下
拉桿；180度轉身，打開冰箱，敲打冰磚。墊腳踩石磚，拿取高處各色杯盤；低身閃木櫃
，取出冰箱內奶油擠花袋。

最後拉開木窗，親切奉上咖啡，所謂效率全展現在這一席吧檯之間。

在我所學的領域當中，有個名詞叫做人因工程。人因工程旨在應用工具、機器、系統、任
務、工作和環境等的設計,使人類對於它們的使用能更具生產力、安全、舒適與有效果。

其實我對於咖啡店的人因工程很有興趣，過往造訪的店家當中，Pause studio 暫停工作
室 對於吧檯的設計就頗為下功夫，所以看咖啡師在出杯上就頗為順暢。

不過如果暫停是杯好的美式咖啡，那一席就是義式濃縮了吧

提到義式濃縮又不得說說一席還真是老派的實踐。

拿出菜單來看，不管冷熱都有意思。看不到常出現的加奶latte、cappucino，當然也沒有
新奇的flat white、黑糖拿鐵。只有以濃縮為基底的ristritto、conpanna（康寶藍）與
維也納。

下頭令人一頭霧水的大力喝，美利堅則是小高自己的創意，老頑童豈可不愛玩。

不過真要說起創意，小高的特色康寶藍系列還真是一絕！

傳統的康寶藍便是在濃縮咖啡上擠上鮮奶油。

在台灣人已經不太習慣喝鮮奶油的情況下，加上喝濃縮飲品實在不太流行，這在西方非常
傳統的品項也慢慢消失殆盡。

其實喝康寶藍非常有趣！冰涼的鮮奶油與底下微燙咖啡搭配起來有各種喝法！

你可以挖口鮮奶油，再抿嘴品嚐下頭的濃濃咖啡，也可以大力攪拌追求他們彼此你儂我儂
。

沒什麼規定，喜歡就好。

尤其小高的鮮奶油各種口味。從香氣飽滿的花生、綿密的栗子到帶著酸甜的草莓都有。

每種搭配都是全新體驗，每次造訪都是新的期待。


如果你喝不慣濃口的濃縮基底飲品，可以試試看把濃縮稀釋後再擠上鮮奶油的維也納咖啡
！

小高俏皮地在上頭灑上出現在蛋糕上頭的七彩巧克力米，增添點視覺效果。

這也是我在台灣少喝到的選項（應該說壓根都沒想過要去點）。


“獅子！你知道除了音樂與燈光外，咖啡館還有個可以創造氛圍的地方？”

想想一席也沒有什麼值得與之拍照跟#的好地方，還真不知道呢！

“悲劇啊！”

“有這麼糟糕？”

“沒有，我是說杯子盤子”

仔細思考，小高送上來的每一杯，幾乎都是不同杯盤套裝。 也難怪不少咖啡人花盡千辛
萬苦尋找那杯杯盤盤。有的家常，有的華麗；有的別具巧思，線條勾勒有獨特之處，有的
獨匠具心，色彩搭配讓人愛不釋手。

真要對一間咖啡館如此熟悉，這是經驗換來的啊！


如果說台北西邊的“森耕”是青年世代咖啡館奮力反抗的化身，那東邊的“一席”便是老
派咖啡館美好想像的實踐。



每個人的心中都有對於咖啡館刻畫的樣貌，佔有心中一席之地，實踐對於咖啡的夢想情懷
。

那才是一席的意義！

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