新到手豆子的參數測試方式？ - 咖啡討論

Mary avatar
By Mary
at 2018-01-09T09:30

Table of Contents

實驗就是手沖好玩的地方呀

分享一下我的方式

1. 觀察

買之前可以觀察老闆怎麼沖

甚至先試喝

記下來當參考

2. 標準

發展自己的標準參數

我個人是V60+hario濾紙

95度，14克，230ml 咖啡

悶10秒（為了觀察烘焙度與新鮮度）

一次注水不修飾

3. 評斷

金杯有兩個維度，9個區間

中間是理想區間

但不代表落在這個區間就是好喝

*重要 不是同樣粉水比就是同樣位置

*不同豆子的密度和可萃取物比例不同

首先要調整的就是這個

（跟個人偏好有很大關係）

再來調整金杯之外的

酸度、香氣跟甜度

不過這三項跟豆子比較有關

所以我用的標準參數是取前段

沒有就是沒有

有的味道再看是不是想要的

4. 調整

從標準參數出發

用水溫，時間，手法

把不想要的味道修飾掉

這個沒有準則，要靠經驗

5. 比較

跟老闆的比較

跟其他豆子比較

累積經驗

6. 好好享受一杯好喝的咖啡

--
Tags: 咖啡

All Comments

Bennie avatar
By Bennie
at 2018-01-11T05:54
謝謝回應，用95度是希望把所有味道逼出來嚐試？但酸香的部
Irma avatar
By Irma
at 2018-01-14T17:34
份會不會因這麼高的溫度而完全感覺不出來而無法評斷呢？
Emma avatar
By Emma
at 2018-01-15T02:35
push
George avatar
By George
at 2018-01-19T20:42
想請教各位高手，我用V60 20-30克淺/淺中焙都會積水
Candice avatar
By Candice
at 2018-01-20T15:15
不管刻意小水柱緩慢注水到中後段都一樣會積水，請問
Odelette avatar
By Odelette
at 2018-01-22T09:27
該如何解決呢 3Q
Kyle avatar
By Kyle
at 2018-01-26T16:03
把細粉篩掉試試
Elma avatar
By Elma
at 2018-01-30T12:39
回樓樓上 如果你避免積水是為了避免翻攪不動咖啡粉還有
流速過慢 那為什麼試圖要用小水柱(翻攪力道小)來做翻攪
Yuri avatar
By Yuri
at 2018-01-31T17:30
勒 流速過慢的話水位拉高水壓變強不是也會流比較快嗎
不然磨粗一點也可以解決流速問題
Ula avatar
By Ula
at 2018-02-02T05:06
回g大 我之前可能搞錯方向...是否應大水流攪翻咖啡
粉，才不容易阻塞呢
Kumar avatar
By Kumar
at 2018-02-05T06:01
建議還是看味道，淹水什麼的都是浮雲。想到一開始還會追
求漂亮的粉層XD
Gilbert avatar
By Gilbert
at 2018-02-08T02:21
回原PO 之前爬文就是避免攪亂使細粉沉積，今google
也有g大一說，我已傻傻分不清了囧rz
Caitlin avatar
By Caitlin
at 2018-02-08T21:58
會追求漂亮的粉壁+1 orz
Olivia avatar
By Olivia
at 2018-02-13T08:42
我是覺得不用說認為細粉淤積在底部就等於不好喝 是在沖
咖啡還是在沖粉牆XD 如果說你真的很在意的話就每次沖完
咖啡之後把濾紙整個拿起來撥開來看看細粉到底是怎麼分
Eartha avatar
By Eartha
at 2018-02-13T16:58
布的 相信你會找到新世界 我的經驗是跟悶蒸的水量和時
間有很大的關係 d大說的點滴式沖法就跟悶蒸的想法很類
似 而且後面也是要用較大水柱拉開始不是嗎 沖煮的想法
Oliver avatar
By Oliver
at 2018-02-17T03:56
很多種但是真的都是殊途同歸 只要掌握基本原則就不會難
喝到哪裡去 重點是會思考基本沖煮原理的人實在有點少哈
David avatar
By David
at 2018-02-17T19:27
ga大可以推薦一些講述基本沖煮原理的文章嗎？想來研究一下
Charlotte avatar
By Charlotte
at 2018-02-19T21:37
原來積水算正常@@我也有撥開來看分佈呢，同樓上我也
Iris avatar
By Iris
at 2018-02-21T17:29
想知道基本沖煮原理，請g大分享給新手~
Eden avatar
By Eden
at 2018-02-24T12:19
想知道+1
Emily avatar
By Emily
at 2018-02-26T09:49
想知道+1，謝謝
Donna avatar
By Donna
at 2018-03-03T05:26
回su大，回這樣寫是覺得粉層跟味道並沒有那麼強的連結，
粉層是可以做出來的，就像賽風的小山丘一樣。所以不是
覺得粉層不好.....
Zora avatar
By Zora
at 2018-03-08T02:40
自己不負責任想法：點滴有兩種方式,1.先點滴悶蒸再注入
2.先注水悶蒸在點滴，所以點滴的重點在細粉的沉積？
William avatar
By William
at 2018-03-12T20:47
自己會覺得是避免細粉的過度萃取。
Lucy avatar
By Lucy
at 2018-03-14T10:46
想問原波前段的味道是什麼?一次注水14g230ml粉水比很開
，前段在那邊?
Wallis avatar
By Wallis
at 2018-03-18T12:23
如果沒有萃取不足，那該物質都應該被萃取出來了。真心
好奇原波指的前段是?

如果只是要手沖 匿名二該買義式或是手沖

Brianna avatar
By Brianna
at 2018-01-09T00:44
平時只會喝手沖或是塞風 不會去喝義式 可是如果要追求好品質的話 該選義式還是手沖版本呢？ 聽說義式更容易生鏽 真的嗎？ 謝謝 - ...

徵求 骨瓷濾杯 一個

Victoria avatar
By Victoria
at 2018-01-08T18:32
如標題 最近有多一些閒錢 想購入之前很想要的濾杯 請站內信喔 謝謝 台北尤佳 https://i.imgur.com/8t7Unb8.jpg https://i.imgur.com/FN0QI27.jpg - ...

出清 全新用不到Tiamo雙層濾壓壺

Adele avatar
By Adele
at 2018-01-07T20:07
Tiamo雙層濾壓壺(哥倫)HA1537 350cc 法式濾壓壺 家中突然翻到還有庫存！！ 總共還有三隻！！ 用也用不完啊！！ 這隻保溫效果很好！！冬天泡茶也OK！！～ 售839元～ pc個人賣場目前免運 http://seller.pcstore.com.tw/S164187797/C1165421847 ...

售Artefatto single濾杯

Frederic avatar
By Frederic
at 2018-01-07T18:42
咖啡展上買的 Dr.Bean蕭大研發Artefatto single 濾杯 僅使用過一次 近全新 預售550含運 或貼錢換IMS B70 24.5濾杯 意者站內 https://i.imgur.com/Zow5oeU.jpg https://i.imgur.com/FoB7r48.jpg http ...

Re: 國內咖啡比賽資訊

Frederic avatar
By Frederic
at 2018-01-07T16:07
※ 引述《lingting3737 (叁戚)》之銘言： : 想請問各位 : 國內的咖啡比賽的資訊大多都是從哪裡獲得的？ : 比賽的項目不限，無論是拉花、手沖、虹吸...都可以 : 或者是哪些店家比較常舉辦小比賽、友誼賽或是團練 : 我常常google或fb找這些資訊，但都找不太到 : 希望有經驗的人能提點一下 ...