剛烘好的豆子的口感 養豆？ - 咖啡討論

我的是RF300電熱第二版
剛入手時做了很功課
網路查烘豆手順
也買了兩本日本MOOK學習
卻也丟掉差不多四~五公斤的豆子
原因跟樓主一樣
有煙味 入口刺刺
自肘烘豆非常細心 烘豆也是慢烘
先熱機到K-type測量入豆口200度下250g生豆
採用30秒加熱30秒休息
一爆開始抽風並加強排氣
一爆中停止加溫仍強力排氣
一爆結束後30秒下豆
豆子煙味很重 而且焦糖巧克力香甜不明顯

之後看了更多資訊發現
煙味"或許""可能"是一爆開始後溫度下降造成
一爆是豆內壓力上升要向外跑出
所以豆子外面的煙再多也不會附著在上面
而若溫度下降 則豆子內部氣體不再向外噴
造成烘豆的煙氣附著在表面

最近一次烘兩把豆子試驗
用了熱機到200度下豆
下豆不熄火 仍持續加熱2分鐘後停一分鐘
之後就加熱兩分鐘停一分鐘的手法
到185度接近一爆
不論有沒有一爆就持續加熱不要停
一爆開始就加強排氣把煙抽走
到一爆停止後30秒下豆並馬上吹涼
我下豆是下到不鏽鋼果汁濾網
下面放台循環扇向上一面吹一面用不鏽鋼湯匙攪拌豆子
優點是2分鐘內豆子就到室溫
缺點是要用吸塵器西地上的銀皮

一把是3A黃金曼特寧 最後豆子溫度是220度下豆
令一把耶加雪菲 日曬 G1 Aricha 最後豆溫208度下豆
3A黃曼豆子蠻大顆的 剛沖好入口不酸 也不會太苦甘 但放涼入口有些許酸味
耶雪Aricha 日曬 烘到一爆開始時煙超大 爆聲也較響
之前烘日曬豆都很害怕 大煙就想急著關火 深怕豆子會沾染煙味
這次不管就持續加熱持續抽風 下豆後用循環扇吹 仍吹出一大把銀皮
味道也是不賴 紅酒香 莓果香 入口有一點點酸 香味很不錯

還有就是最好先瞭解豆子本身特性以免誤殺忠良
剛入手RF300時烘紅櫻桃計畫 凱貝朵合作社 水洗西達摩
烘的手法錯誤導致豆子沾染煙味 而且沖後有煙味又酸
變成我的練習豆 一公斤的豆子全烘失敗丟棄
後來才知道這豆子的酸度算是較高的
慢烘磨酸反抹煞了這豆子特性

以上經驗供參考

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