初次拉花者幾問 - 咖啡討論

最近的議題還是espresso

新購入的EES200果然威猛，是TSK-183所完全不能相提並論的espresso

(當然我知道這還只能算是最入門的等級而已XD)




目前使用的參數如下

la pavoni A款，小飛馬600N刻度約1.2

落下敲粉數次後將多餘的粉平刮刮掉

以填壓器本身的重量、加一點點指尖的力道來填壓 (估計總填壓力道不到10kg吧)

壓實後粉重19g




雖然之前與咖啡店老闆聊天時老闆建議我先不要預浸

但目前測試出來的結果還是以預浸為佳




拉花流程如下

EES200加熱燈熄滅後預熱一個咖啡杯的水量 (濾杯先壓好粉準備著所以沒預熱)

預熱完等加熱燈再次熄滅後取把手、擦乾機器出水口、上濾杯上把手

之後開始算起，第0秒開咖啡鈕、第3秒關咖啡鈕、預浸5秒後於第8秒開咖啡鈕、萃取約25

秒後於第35秒關咖啡鈕，萃取量約30cc

此時TSK-183一直在旁邊噴氣預備，咖啡一萃完就開始打奶泡，約兩分鐘打完後開始拉花




請問這個流程還可以嗎？




因為目前不太知道接下來還能做些什麼，應該會先朝更完整的粉餅研究吧

目前的粉餅上半部都會脫落中間一小圈，只有下半部成形，像個 "凹" 型

粗粉重壓 跟 細粉輕壓 都會出現這種情況，實在不知道是什麼原因




猜測跟機器出水口有關？

因為開咖啡鈕觀察出水狀，基本上都是三條水柱下來

而咖啡餅的最上端也都會出現三個小孔 (孔深約0.1~0.2cm)

解法可能是上把手之前先在濾杯上放一片濾網來分流？




另外，本次的體會

有crema的融合跟沒crema的融合有一個很大的差異在

之前沒crema的融合，我一直是用畫大圓的方式做

但有crema時，畫大圓會把crema切成一塊一塊零零散散的

所以一開始要先定點融合，而且也水柱也不能太高，不然強力水柱一沖crema都被沖散了

等稍微穩定了才可以畫圓、畫大圓融合




501: http://imgur.com/AFjnu4F
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有任何指導或建議希望板友前輩們不吝指教

感謝

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