初來乍到 - 咖啡討論

第一次來咖啡板
看了好久的精華區心中不禁有股莫名的感動
感動的是 原來當初我師傅教我的東西都是正確的

先說一下小弟個人的經驗吧
兩年前在西餐廳打工 原本是做外場
後來莫名奇妙的就拜師學藝 大概是跟當時的師傅談的來吧
當時正值暑假 所以我做早班外場 晚班就留下來當免費的吧檯學徒
因為後來排班跟薪水談不攏所以開學就離職了
而在學吧檯的兩個月中 個人感覺學最精的就是咖啡

離職後到了另一間餐廳工作 也是當吧檯
到了新環境才發現
原來 當初師傅常說很多人都會有的錯誤觀念還真的很常發生
還記得第一次煮syphone給店長喝時
才剛熄火他就說"你這杯一定不好喝 因為你的咖啡渣不漂亮"
所謂的不漂亮就是....沒有小山丘 XD
煮出來 還真的很難喝 又酸又苦又澀 所有不該出現的味道都出現了
說真的 那還是我這輩子煮過最難喝的咖啡
我光是聞到味道就已經快哭出來了
當天晚上就殺回以前的公司找師傅問
師傅聽我哭訴完就說"你現在給我一杯"隨便"的曼巴"
我還真的給他煮了一杯隨便煮的曼巴(ex暴力攪拌法)
證明結果是...新店的豆子很差 跟我的功力沒太大的關係

到了新店雖然物料用的不像以前這麼高級
但是 我也漸漸的鍛鍊自己的功力 至少不會這麼難喝

看了精華區也漸漸的喚起以前的回憶
有些東西很久沒做都忘了作法
甚至忘了有這樣東西 XD



在精華區看到有趣的東西想跟大家分享一下

兩三年前很流行的"愛爾蘭咖啡"以前我們店的作法
愛爾蘭威士忌 1oz

白砂二分之一匙

倒進愛爾蘭杯裡用咖啡爐燒杯口
燒到杯子差不多熱了以後引火點燃威士忌
(這招在西餐廳一定要用 還要把燈調暗 師傅說這樣看起來比較帥)
把白砂燒溶 切記不可燒焦
燒溶後倒入事先煮好的曼巴 最後上面再加一層厚厚的鮮奶油

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個人的感想是 我其實也不知道真正的愛爾蘭咖啡喝起來是什麼味道
只是我想我們店裡設定的作法應該是比較符合大部分台灣人的口味
而這樣做起來的確也蠻好喝的

我跟我師傅曾經偷用客人寄在店裡的人頭馬來做
那杯真的是極品...聞起來只有酒香 喝進去只有咖啡香

另外 燒杯子之前可以先把杯子預熱 不然會像我一樣
變成"愛爾蘭杯殺手"

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