分享生豆篩選機 - 咖啡討論

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http://robbenforcoffee.blogspot.tw/2016/05/blog-post.html

這一次的杯測非常有意思，有兩個全新的體驗

首先是杯測喝到了Liberica的豆子，這一批豆子是從馬來西亞來的。應該是為了賣相要好
，特別挑了25目以上的生豆出口，長相也真的是與眾不同，長長兩端尖尖。



這次提供了三種處理法來供杯測:水洗 日曬 與蜜處理，全部採取深烘焙的方式。
杯測喝起來口感都不是很乾淨，BODY倒是很厚實。三種處理法都隱約有著類似乾燥的橡膠
味。
而日曬法的風味層次讓我印象比較深刻，有著韭菜水餃的蔥薑蒜味，後段還帶著豐潤的苺
果味。



再來就是參觀了生豆的篩選機。
篩選機制主要分成兩關，第一關先從大小篩選，篩出不同的網目:

網目越下面越小




網下的球是靠跳動去敲擊網，讓豆子向下掉

第二關就用上了強力的風力，將質量輕的豆子向後吹達到篩選的目的




這樣一個機制，作用非常明顯。可以看到落後端的豆子不是偏輕不然就是有瑕疵


而特好的豆子就通過篩選留在另一端


這樣就分成了三種級別:淘汰，一般與特選，分開蒐集裝袋



我覺得導入這種"入料檢驗"的分級制度，是很重要的。為了讓世人覺得咖啡有精品的感覺
，有時候不單單只是在做杯測說說口腔感受而已；在實際面上導入品管以及製程的控制是
非常實際的做法。從過去在學校所學以及現在的工作內容，無時無刻都跟品質管理有關，
也一直很期待自己所愛的咖啡，能夠導入一套數理分析的品管手法。

不只是防葉鏽病要重Robusta豆，處理以及一系列的製程也要rubust。不然我覺得還是很
難跟葡萄酒匹敵!

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