光線對於風味衰退的影響 - 咖啡討論

Charlie avatar
By Charlie
at 2017-06-03T23:23

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看過一些資料，幾乎都強調光線會造成熟豆風味減退，

但是近來發現一些店家，出杯用的豆子或是要販售的豆子都裝在透明的罐子裡，

就很納悶那不是除了為了廣告效果外，反而會造成風味衰退嗎?

那為何還有這麼多店家這樣做呢?

請問大家對此看法如何?感謝

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Tags: 咖啡

All Comments

Candice avatar
By Candice
at 2017-06-06T01:49
人家有信心在風味衰退前賣完一罐吧
Robert avatar
By Robert
at 2017-06-09T09:28
相比光線來講，儲存溫度跟烘焙度才是風味喪失主因
Andrew avatar
By Andrew
at 2017-06-10T14:14
是怕什麼光線、紫外線嗎？
Lydia avatar
By Lydia
at 2017-06-14T23:04
如同是紫外線，一般室內照明其實還好吧..
Robert avatar
By Robert
at 2017-06-19T15:42
放著讓太陽照令當別論
Valerie avatar
By Valerie
at 2017-06-23T07:24
一般來講，除非正對窗。室內光強度很多時候只有室外的
Daph Bay avatar
By Daph Bay
at 2017-06-27T02:47
十分之一。存放在室內，其實是水氣壓和氧氣有無對風味
影響最大。
Daniel avatar
By Daniel
at 2017-06-30T07:10
推薦去跟黝脈咖啡的老闆聊這個問題，上次我被反問到不要
不要的
Ethan avatar
By Ethan
at 2017-07-04T16:59
最後帶了一個透明寶特瓶裝的豆子回家，說真的風味還不錯
啦
Zanna avatar
By Zanna
at 2017-07-06T06:04
哈，我有看到那篇討論串...
Ula avatar
By Ula
at 2017-07-07T22:33
紫外光能量較高 照到某些比較弱的有機物的鍵會段鍵 但
是裝玻璃罐放室內應該沒什麼差 說不定還有可能因為光
照而不易發黴
Rosalind avatar
By Rosalind
at 2017-07-10T07:05
不過之前我聽人家說illy的空罐好用 可是illy的空罐也沒
特別密封啊。怎麼會這樣勒？
Skylar Davis avatar
By Skylar Davis
at 2017-07-12T15:59
怕光解啊，出去外面採樣氣體都要避光，不然沒有代表性
Anthony avatar
By Anthony
at 2017-07-15T08:36
把氣體擠出來到塑膠袋，一組照光一組不照光，測試看看囉
Yuri avatar
By Yuri
at 2017-07-19T00:27
紫外線...過不了一般玻璃...另外從熟豆揮發掉的物質
Emma avatar
By Emma
at 2017-07-19T21:33
也就熟豆袋中的氣體，很少是保存的重點。保存的重點
Selena avatar
By Selena
at 2017-07-22T06:16
應該放在豆子中的物質不要有太大的變化。但是養豆，就
Zora avatar
By Zora
at 2017-07-26T12:13
是豆子中的物質有變化，其實是種矛盾啊。
Odelette avatar
By Odelette
at 2017-07-27T14:40
好奇養豆半年、一年以上的是什麼概念，有人能分享嗎？
Adele avatar
By Adele
at 2017-07-29T17:08
BearSheep 誰說紫外線不會穿透玻璃啊 不懂不要亂掰
Jessica avatar
By Jessica
at 2017-08-02T06:50
我只能告訴你要觀測紫外線要用特殊玻璃....
Hedy avatar
By Hedy
at 2017-08-06T23:42
前面有人提到要觀測紫外光嗎？
Odelette avatar
By Odelette
at 2017-08-07T03:11
前面有人要盧放在玻璃瓶的咖啡豆會被紫外線影響啊。
Necoo avatar
By Necoo
at 2017-08-12T00:35
Zzzz
Zanna avatar
By Zanna
at 2017-08-14T19:54
問題是你說的一般玻璃還是會被某波段的紫外線穿透...
Carol avatar
By Carol
at 2017-08-16T07:25
http://tinyurl.com/y9hjyaw7 以這篇論文實驗為例p82、p94
Ursula avatar
By Ursula
at 2017-08-19T22:04
應該不用幫忙導讀吧...
Charlie avatar
By Charlie
at 2017-08-23T08:12
還有另外一篇 但還沒要到電子檔 https://goo.gl/PrMEh2
Quintina avatar
By Quintina
at 2017-08-26T13:05
但看摘要應該是想要探討的東西沒錯
Catherine avatar
By Catherine
at 2017-08-29T11:51
大家好~~我是鍵盤化學家啦，嘻嘻。剛剛有同學說到了紫
Frederica avatar
By Frederica
at 2017-09-02T14:40
外光穿透對不對？嗯，首先我們先來看這張吸收光譜圖htt
p://i.imgur.com/FT1cK2R.jpg 基本上在波長283以下的
光都會被玻璃吸收掉喔！然後再來看這張透光率http://i.
imgur.com/RlGncv7.jpg 注意一下波長295的地方，是不是
光都被吸收光光了呢？說了這麼多，那紫外光究竟會不會
穿透玻璃瓶呢？答案是一半一半。紫外光定義為波長400以
下就叫紫外光，其中又分為UVA(400~315) UVB(315~280) U
VC (280~100)低能紫(100~88 )bla bla 越後面波長越短。
不過還好有大氣層的保護，基本上UVC(含)以下都傳不太進
來。我們再來回來看第二張圖，有沒有發現UVB波長段的幾
Kelly avatar
By Kelly
at 2017-09-06T22:01
乎都被擋下來了呢？UVA呢？很不幸的，玻璃有多透明，UV
A的穿透力也就多少，他的穿透能力跟可見光相當喔。所以
說在擋紫外光這方面的能力玻璃是一半一半呢，所以熊羊
大大說的應該算一半錯一半對吧。我是鍵盤化學家，我們
下次見囉~
不小心推太多......
Frederic avatar
By Frederic
at 2017-09-07T22:41
圖居然斷了...第一張 http://i.imgur.com/AB43pQQ.jpg
Madame avatar
By Madame
at 2017-09-08T23:38
第二張http://i.imgur.com/InKuD7N.jpg
Ina avatar
By Ina
at 2017-09-13T08:56
呦呼 又釣出f大了 感謝分享知識
Audriana avatar
By Audriana
at 2017-09-15T17:07
原來喝了長輩豆可以變身科學家 @3@!!! 長輩豆超人！
Lily avatar
By Lily
at 2017-09-15T21:17
嘻嘻，自從喝了長輩豆以後我考試每次都一百分呢~
Mason avatar
By Mason
at 2017-09-16T01:03
你也來喝一點嘛~~(遞
Rae avatar
By Rae
at 2017-09-18T08:25
我這邊剛收到朋友出國豆，風味應該差不多 =.="
Daniel avatar
By Daniel
at 2017-09-23T01:15
方便看有沒有水氣跑進去還有豆子顏色 別照太陽就ok吧
Leila avatar
By Leila
at 2017-09-23T07:50
因為可見光波長也有可能造成光化學反應 啤酒花就是個好例子
Xanthe avatar
By Xanthe
at 2017-09-27T13:09
所以裝東西會選用棕色玻璃 因為便宜效果好
Kama avatar
By Kama
at 2017-09-30T19:44
當然用棕色罐也可以 只是豆子會出油 玻璃比較好洗(但易破)

全自動咖啡機的萃取極限比不上半自動嗎？

Isla avatar
By Isla
at 2017-06-03T22:43
※ 引述《YellowDucks (黃色小鴨)》之銘言： : 家裡有全自動跟半自動咖啡機 : 都是極入門款 全自動spidem villa 半自動EES200E : 幫浦也同樣是那顆15bar那種ULKA EP5震動式幫浦 : 一直以來喝都覺得全自動好像再怎樣調 出來的咖啡味都比EES200E淡 : 有用過 ...

尋找優質掛耳咖啡牛皮紙外袋(有沖泡說明)

Quanna avatar
By Quanna
at 2017-06-03T20:45
需要600個掛耳咖啡牛皮紙外包裝(含沖泡說明) 之前有跟桃園Y拍賣家買過，但沖泡說明部分有錯1字及少1字 andgt;andgt; NG 也在迪化街一間包材行找到，但是印刷霧霧的 andgt;andgt; NG 請問版友有無推薦的廠商或賣家? 或是版友手邊有優質庫存要出清? 感謝~ :) - ...

養豆問題

Suhail Hany avatar
By Suhail Hany
at 2017-06-03T20:15
小弟最近開始嘗試烘豆 想問問板上前輩先進們都怎麼養豆的 我個人是喜歡喝一個禮拜到一個月之間的豆子 因為都烘少量自己喝的 所以有在考慮要不要買個單向氣閥的罐子 請問有什麼建議或是推薦的嗎？ 謝謝～ - ...

請問這隻豆有人喝過嗎?

Robert avatar
By Robert
at 2017-06-03T19:16
小弟菜鳥一枚,近日友人送我一包豆. 根據估狗大神,只能知道它來自緬甸. 利用聰明濾杯和慣用的參數去泡,結果都不是很喜歡. 沖泡條件：小飛馬610N 4.5號~5.5號,水溫92~95度,浸泡兩分~三分. 請問有人認識這隻豆子,能推薦較合適參數嗎? http://imgur.com/juKKCQ5 ht ...

全自動咖啡機的萃取極限比不上半自動嗎？

Kristin avatar
By Kristin
at 2017-06-03T15:04
家裡有全自動跟半自動咖啡機 都是極入門款 全自動spidem villa 半自動EES200E 幫浦也同樣是那顆15bar那種ULKA EP5震動式幫浦 一直以來喝都覺得全自動好像再怎樣調 出來的咖啡味都比EES200E淡 有用過全自動機的應該都覺得流速很快 出咖啡液約10秒 一杯espress ...