以相同的成本如何做出不一樣的價值 - 咖啡討論

※ 引述《stguy (拉尼阿)》之銘言：
: 板上各位大大 大家好！
: 小弟我是一個學生，因為對咖啡有興趣
: 所以千方百計就想著要去咖啡廳打工(不是85度C那種連鎖的喔)
: 很高興的我現在也在一間小小的咖啡廳當個服務生
: 我也把開一間有個人風格的咖啡廳當作是自己的一個目標
: 所以現在再做店裡的是總是做的很開心
: 不過今天再裡面跟老闆聊天時他竟然問我一個問題
: 如何在相同的成本下，做出比別人還要好的產品
: 他跟我講了一個很實際的例子:蜜糖吐司
: 沒錯！
: 不論他的成本如何，冰淇淋加吐司是能貴到哪去呢?
: 所以我今天就在想相關的問題
: 請問板上大大們
: 以咖啡飲品為例....如何在相同成本條件下做出讓人喝起來覺得超值的咖啡呢?
: 不一定以單品咖啡，以鮮奶去調味的也行囉
關於你的問題 如果只從成本來看 其實是無解的
畢竟一分錢一分貨 今天你可以用低成本做出的產品 難道別人就不會做嗎?

你提到的蜜糖土司 雖然說穿了就是個甜甜的台南棺材板
但他的用料也還是要有一定的水準
總不可能用夜市麵包攤的吐司+小美冰淇淋就打發消費者
更不用說蜜糖土司其實最大的成本在於店面 裝潢 地段
這些不在食物上的無形成本 才是蜜糖土司真正吸引人的原因

關於咖啡店的經營
我建議你可以看看我最敬愛的咖啡大師陳志煌先生的這篇文章
http://www.roasterontheroof.com/2012/07/01/coffeeshop-with-soul/

咖啡館最重要的就是要有靈魂!
咖啡只是載體而已 咖啡的好壞其實是其次
更重要的是整間咖啡店的氛圍是否能夠引起你的共鳴

昂貴的音響可以是咖啡館的特色
例如熱愛音響的玩家若是剛好聽到了克立瑪咖啡館老闆
放出真空管+黑膠的音樂 可能就會有超值的感受
http://dinkho.blogspot.tw/2011/02/la-crema.html

種類選擇眾多的精品咖啡也可以是咖啡館的特色
例如歐舍咖啡店裡隨時有十數種莊園級精品咖啡
咖啡老饕到店裡隨時都可以有多樣的選擇 這也是一種超值的感受
http://www.orsir.com.tw/coffeebeans

甚至老闆在facebook上口出穢言耍流氓 也可以是咖啡館的特色
例如Cafe Lulu老闆看到了ptt咖啡版網友對於自己店裡咖啡的批評
就在自己facebook上公布人家照片 罵髒話 恐嚇
不管是想要跟老闆一起罵人 還是想要感受被恐嚇的恐懼感
都可以在Cafe Lulu找到 而這也是另一種超值的感受
http://i.imgur.com/WPGC7.jpg


你不一定要把眼光只放在食材的成本上
一昧的考慮食材成本 同樣的消費者也會感受到你在食材上的節省
不如把眼光放開 想想如何從其他角度來創造更多無形的加值感受

--