二次沖泡(測萃取充足與否) - 咖啡討論

Valerie avatar
By Valerie
at 2017-03-12T11:27

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小弟我在手沖咖啡時

大多都是用15g粉：240~250cc的水
(視深淺焙而有所不同)

然而最近聽聞 可以透過第二次沖煮來觀察第一次是否萃取充足

我也試了幾次

但第二次沖出來的咖啡 當然有一點咖啡味

卻不知道該怎麼判定第一次到底有沒有萃取完整

請問版上的各位都是怎麼做的呢？

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Tags: 咖啡

All Comments

George avatar
By George
at 2017-03-15T12:25
測TDS
Xanthe avatar
By Xanthe
at 2017-03-18T12:02
可是沒有儀器能測..
Ursula avatar
By Ursula
at 2017-03-20T23:50
你要先定義：萃取完整，然後才能判斷萃取是否完整
Emily avatar
By Emily
at 2017-03-21T12:05
例如：萃取完整就是酸與甜，那二次剩下的若是苦就是完整
Noah avatar
By Noah
at 2017-03-22T18:15
若萃取完整是所有味道都萃出，那二次的如果有水味就完整
Michael avatar
By Michael
at 2017-03-24T05:41
謝謝樓上!
Rebecca avatar
By Rebecca
at 2017-03-25T18:12
透過第二次沖煮怎麼去確定?,還是測tds最準確
Barb Cronin avatar
By Barb Cronin
at 2017-03-26T06:37
But，TDS只測濃度，與裡面有什麼物質無關
Hedwig avatar
By Hedwig
at 2017-03-29T11:11
定義甚麼是萃取完整是很重要的 只是測濃度沒有用呢
Edward Lewis avatar
By Edward Lewis
at 2017-04-01T07:55
咖啡裡面不是只有兩種物質叫做"好東西"跟"雜質"
Ursula avatar
By Ursula
at 2017-04-01T19:24
應該說 不要管完不完整，完整這詞有太多可能
先確定自己想要萃出甚麼才是重點
Jacky avatar
By Jacky
at 2017-04-06T14:17
*萃出甚麼樣的平衡
Leila avatar
By Leila
at 2017-04-08T11:53
我想 這樣分有點籠統。先問原po一件事：萃取完整一定比
萃不足或是過度萃取好喝嗎
Emily avatar
By Emily
at 2017-04-11T06:32
哈。有什麼物質!
Faithe avatar
By Faithe
at 2017-04-14T19:44
如果是問有甚麼物質這我沒有答案，我倒是因為參與過
分析成份的過程（雖然是鼠尾草），因此不指望短期內
咖啡的內含物質被解明。但咖啡內的物質是複合的這由
Mary avatar
By Mary
at 2017-04-18T14:07
萃取的實驗推論可能性不低，藉由各物質的被萃取速度
不同而利用調整水溫等參數改變整體咖啡各成份的比例
。咖啡內的物質是單一的這可能性我認為可信度較低，
我認為不符合目前實驗的結果。更詳細的說明或證明你
真有興趣可以再來信哦～ 也可以聊聊你是觀察了甚麼
之後認為咖啡內的物質是單一物質
Liam avatar
By Liam
at 2017-04-22T00:13
嘴巴喝最準，沖一杯當基準，時間短一點長一點，慢慢調整
Dinah avatar
By Dinah
at 2017-04-24T04:51
看來眾說紛紜，我會都嘗試看看的，謝謝大家的回覆!!
Madame avatar
By Madame
at 2017-04-24T22:28
完整不代表好喝吧 衝出愛喝的最重要
Ingrid avatar
By Ingrid
at 2017-04-28T02:56
大概有什麼物質記得精品學有提到

拿鐵的溫度

Faithe avatar
By Faithe
at 2017-03-11T21:38
大家好 因為實在很困擾 又爬不到文來解惑 所以來詢問大家 (文長) 我有一台Breville BES920XL 想說反正家裡有人天天會喝 剛好可以練拉花，才買的。 基於種種的個人因素 不是我主動想要泡的話 都會覺得非常阿匝 源頭是一個口無遮攔的人 而這個人喜歡喝and#34;燙and#34;的拿鐵 剛 ...

徵二手小飛馬 or 小飛鷹

Kelly avatar
By Kelly
at 2017-03-11T20:36
※ 引述《ohmoohmo (ohmo!)》之銘言： : 如題，新竹可面交 : 麻煩來信說明磨豆機使用狀況及報價 : 謝謝 您好，手上有一台，8-9成新，鬼齒 預售2500，不知有沒有興趣？ - ...

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每天帶拿鐵咖啡去公司喝的容器?

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By Connor
at 2017-03-11T13:04
不好意思 請問大家一下 我家裡有濃縮咖啡機 每天早上都會打一杯濃縮咖啡+奶泡變拿鐵喝 但很想帶去公司喝 請問大家都用什麼容器裝去公司喝呢? 想說拿象印那種悶燒保溫瓶? 想說如果拿一般保溫瓶 好像瓶口太小不好洗厚? 因為怕瓶裡很難洗 想說問下大家有沒有方便的方法呢 謝謝大家的意見^^ - ...

Candice avatar
By Candice
at 2017-03-11T09:58
在nice cut停產後，終於出了他的兄弟nice cut g 了啦 https://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/B06XGPL3ZR/ksbt-22/ 聽說有降轉速,不過價格接近一萬台幣阿 ----- Sent from JPTT on my Asus ASUS_Z ...