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二次沖泡(測萃取充足與否) - 咖啡討論

Valerie avatarValerie · 2017-03-12

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小弟我在手沖咖啡時

大多都是用15g粉：240~250cc的水
(視深淺焙而有所不同)

然而最近聽聞 可以透過第二次沖煮來觀察第一次是否萃取充足

我也試了幾次

但第二次沖出來的咖啡 當然有一點咖啡味

卻不知道該怎麼判定第一次到底有沒有萃取完整

請問版上的各位都是怎麼做的呢？

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All Comments

George avatarGeorge2017-03-15
測TDS
Xanthe avatarXanthe2017-03-18
可是沒有儀器能測..
Ursula avatarUrsula2017-03-20
你要先定義：萃取完整，然後才能判斷萃取是否完整
Emily avatarEmily2017-03-21
例如：萃取完整就是酸與甜，那二次剩下的若是苦就是完整
Noah avatarNoah2017-03-22
若萃取完整是所有味道都萃出，那二次的如果有水味就完整
Michael avatarMichael2017-03-24
謝謝樓上!
Rebecca avatarRebecca2017-03-25
透過第二次沖煮怎麼去確定?,還是測tds最準確
Barb Cronin avatarBarb Cronin2017-03-26
But，TDS只測濃度，與裡面有什麼物質無關
Hedwig avatarHedwig2017-03-29
定義甚麼是萃取完整是很重要的 只是測濃度沒有用呢
Edward Lewis avatarEdward Lewis2017-04-01
咖啡裡面不是只有兩種物質叫做"好東西"跟"雜質"
Ursula avatarUrsula2017-04-01
應該說 不要管完不完整，完整這詞有太多可能
先確定自己想要萃出甚麼才是重點
Jacky avatarJacky2017-04-06
*萃出甚麼樣的平衡
Leila avatarLeila2017-04-08
我想 這樣分有點籠統。先問原po一件事：萃取完整一定比
萃不足或是過度萃取好喝嗎
Emily avatarEmily2017-04-11
哈。有什麼物質!
Faithe avatarFaithe2017-04-14
如果是問有甚麼物質這我沒有答案，我倒是因為參與過
分析成份的過程（雖然是鼠尾草），因此不指望短期內
咖啡的內含物質被解明。但咖啡內的物質是複合的這由
Mary avatarMary2017-04-18
萃取的實驗推論可能性不低，藉由各物質的被萃取速度
不同而利用調整水溫等參數改變整體咖啡各成份的比例
。咖啡內的物質是單一的這可能性我認為可信度較低，
我認為不符合目前實驗的結果。更詳細的說明或證明你
真有興趣可以再來信哦～ 也可以聊聊你是觀察了甚麼
之後認為咖啡內的物質是單一物質
Liam avatarLiam2017-04-22
嘴巴喝最準，沖一杯當基準，時間短一點長一點，慢慢調整
Dinah avatarDinah2017-04-24
看來眾說紛紜，我會都嘗試看看的，謝謝大家的回覆!!
Madame avatarMadame2017-04-24
完整不代表好喝吧 衝出愛喝的最重要
Ingrid avatarIngrid2017-04-28
大概有什麼物質記得精品學有提到