一些沖煮上的疑問(已爬文) - 咖啡討論

新手剛接觸espresso都會有類似的問題
只是要知道，加了牛奶，很多的味道會被掩蓋
多了奶味，所以很多味道也要調整
因此，很多配豆師會依照加奶或不加奶做配方的調整

一般而言，加奶後，比較前段及比較酸味容易會被掩蓋
所以大部分的配法，會在濃、重、厚的味道加強（多配一些2C左右的豆子）
或在豆種比例上做一些調整（加一些核果、巧克力味等較重味道）
所以，若直接飲用這樣的espresso
常會覺得太苦（PS.巧克力、核果味不苦，苦的是烘的深或烘不好）

此外，剛接觸espresso，也常被那樣的濃厚味道所震撼（嚇到）
但事實上，多喝之後，你就會感受espresso入口、舌尖、舌側、舌根的變化
還有入口後5分鐘、10分鐘、甚至半小時後的口腔味道
那都是espresso的迷人之處
所以，不要被第一次接觸espresso的那種味道嚇到
可能是，如推文網友說的，選到不適當的豆子
（以後可以跟配豆師聊一聊，要求買專給espresso的配豆）
或也有可能，沖煮技術並不到位，把苦澀味道都萃出來了

總之，多喝，你才能感受

給你參考

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