WBrC台灣選拔賽評審經驗分享 - 咖啡討論

我報名這次的世界杯沖煮大賽台灣選拔賽的評審

4/27是評審訓練營
這次只有一天
有的比賽，評審訓練營會到兩天
評審訓練營的目的，在於訓練評審瞭解比賽規則，以及味覺校正
胡元正胡老師是評審長
當天上午講解比賽規則
下午就讓我們先喝了兩支咖啡，並寫杯測表（本次的指定沖煮評分表）
然後討論，以此作為味覺校正
接下來就是再拿兩支豆子沖煮，並一樣寫評分表交回
並且考規則筆試（因此熟記規則是很重要的）

本次共有40幾位報名評審，後來的評審有25位
扣掉國際評審，錄取了大概17、18位吧
小弟有幸參與

4/28開始比賽，早上9點開始，但評審8點半前就要到
先在評審室內喝一支咖啡
並評估給分，來做味覺校正
所謂味覺校正
例如大家平均都給7分，可是你覺得這支很好，給到8分
或覺得很差，只給6分
就要考慮是否有個人偏好或味覺差異
因此當喝到類似咖啡，就必須修正自己的評分標準
以這種作法來校正評審的味覺，而不會有差異太大的問題
在4/29早上比賽開始前也要再做一次
（應該說，比賽的每天開始前，評審都要做這個程序）

這次有32名選手報名

4/28早上是指定沖煮
豆子、磨豆機、水，都是必須使用大會提供
豆子是前一天賽前會議時，會發給選手350g豆子
比賽當天要帶來沖煮
磨豆機，這次是TIAMO贊助610作為賽場磨豆機
每位選手有5分鐘準備時間與5分鐘沖煮時間
也就是5分鐘內把器材放好
5分鐘內開始磨豆、沖煮出3杯咖啡
咖啡是分別沖煮，而非沖一大壺倒到3個杯子
然後就送進評審室內讓我們評分

本次評審共25人，分成5組
每組5人，第一位是該組主審
照順序輪流評分
每次每一組評分時為主審與3位評審評分
因此每次評分時，有一位評審會輪空
就必須待在評審室外，不能進入參與

下午是自選沖煮
因選手多，自選沖煮分成兩天
第一天4/28下午，20位
4/29早上再比12位

自選沖煮是選手必須在評審面前，當面沖煮
豆子、磨豆機、水都可以自備
準備時間5分鐘
準備完畢，三位評審加上一位主審會上台坐在沖煮桌前（主審站在旁邊）
選手有10分鐘的沖煮時間
要把沖煮這支咖啡的原因、想法
以及這支豆子沖煮後的香氣、風味、餘韻等等，說給評審知道
每一杯沖煮完成呈送給評審後
評審會先聞香氣，並且以杯測匙攪拌三次，此時工作人員取樣去測量TDS
接下來就用杯測匙啜吸，馬上評估風味與餘韻
10分鐘沖煮完畢，就要帶著喝的那杯咖啡離開沖煮桌，回到評審室
並且在離開沖煮桌前要把香氣、風味、餘韻三個分數先下好
之後在評審室內討論、寫評分表、下分數

其中自選沖煮除了評分表上的味嗅覺評分（類似杯測）外
還有Taste Description（味覺描述）與Customer Service（顧客服務）兩項
Taste Description是在沖煮時，選手告知評審會喝到怎樣的香氣風味
因此評審就會針對自己喝到的香氣風味與選手說的做比對
以此確定選手是否確實掌握，並且能清楚表達自己沖煮的味道
例如選手說有強烈草莓風味
但是我們喝不到草莓味，就會被扣分，反之就會加分

Customer Service是要提供完善周到的服務，並且創造一個完美的咖啡饗宴
因此，要讓顧客有喝這支咖啡的熱情
或營造一個舒適、快樂的環境
清楚的、有條理的表達
避免一些讓顧客不舒服的程序（例如手拿杯口或杯子沒轉正....）
這都是評分的標準

最後，32名選手取最高分前六名進入決賽
決賽只比自選沖煮，程序同上，就不另做介紹了

賽後評審解說
比賽完，公布成績以及表揚後
評審長會把我們評分的評分表發給每一位選手
選手會看到我們評審評分的各項說明與分數
就會來找我們討論
評審也必須把給分理由解釋給選手瞭解

整個程序大致上就是這樣

規章與評分表在台灣咖啡協會網站的比賽專區內可以下載

而一些比賽情形，咖啡大叔許吉東也有錄影放在他的FB，可以參考看看

如果沒有解釋清楚，歡迎提問，我再補充
或還有不瞭解，可以私訊問我

寫這篇文章，是希望大家瞭解一個比賽的程序
並且，如果對咖啡沖煮有興趣，歡迎來看比賽
可以看到很多不同的沖煮手法以及選手的分享
甚至來參與比賽，無論是當選手，或當評審

給大家參考

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