Rufous‧Coffee Review 91 Points - 咖啡討論

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By Agnes
at 2009-09-17T13:50

Table of Contents

Rufous‧Coffee Review 91 Points


Kenneth Davids,於1997年成立了「Coffee Review」,用咱們中文來說,就是「咖啡評
鑑」的意思,這個專業組織成立十餘年迄今,來自世界各國的咖啡烘焙廠商源源不斷的將
烘焙後的咖啡豆樣品送去評鑑,猶如一場無聲的競賽,優勝劣敗均公開在消費者眼前,這
也讓 Coffee Review 成為目前最具權威和公正性的咖啡評鑑組織之一,得到優異成績的
咖啡豆幾乎都在市場上掀起一陣搶購熱潮,真可說是咖啡購買指南。

而 Kenneth Davids 是何許人也?這個洋名字可能會讓你一下子想不起來,但要是提起前
些年由肆藝-謝博戎先生翻譯出版的『咖啡自家烘焙全書』,可就有印象了吧。Kenneth
Davids 除了撰寫這本堪稱是咖啡烘焙啟蒙書在內的三本專業咖啡書籍外,並曾經獲得美
國精品咖啡協會(SCAA)所頒發的咖啡文學特別貢獻獎。

Coffee Review 藉由香氣、酸味、醇厚、風味、餘韻等五大項目,評斷咖啡豆的優劣等級
,並且有詳實的杯測報告。以100為滿分,85分以上即是非常好的評價,若達到90分以上
則可被稱為顯著而傑出的品項,而能夠獲得95分以上的品項更是相當罕見,堪稱是精品中
的精品。這些評鑑項目除了生豆本身的品質之外,烘焙技術對整體表現上更是有著極大的
影響。

要將咖啡豆送去 Coffee Review 評鑑,可得花上一筆可觀的費用,除了美金195元的評鑑
費外,還要加上運費和匯款手續費,大概要台幣八千元左右。

就說咱們台灣的自家烘焙咖啡早就與國際接軌,這次 Rufous 以店內義式咖啡配方,用上
七支不同產區的咖啡生豆:瓜地馬拉、哥斯大黎加、哥倫比亞、巴拿馬、蘇門答臘、葉門
、巴布亞新幾內亞,經烘焙後,將配方豆樣品以空運的方式送往 Coffee Review 參加評
鑑,結果出爐,令人激賞,91 分!

小楊很體貼的將 Coffee Review 評鑑報告資料翻譯成中文,製成海報張貼在進門處與店
內角落,這除了能讓消費者感受到他對於自家烘焙咖啡的用心與堅持之外,想必對於咖啡
豆銷售量的成長也助益良多。

翻譯後內容如下:

Rufous 配方整體調性極為甜美,複雜的香氣包括前調的花香、柑橘香以及巧克力香。小
小一杯濃縮咖啡表現均衡、給出清淺如糖漿的口感與自然的甜味。味覺主軸以新鮮的冷杉
、繼之以巧克力、柳橙以及花香,餘韻悠長,乾淨而飽滿。這個配方對上兩份牛奶時口感
更見爽利;對上三分牛奶時則風味完全釋放,轉趨柔和,成為清新的薄荷巧克力味。


店家地址:台北市復興南路二段333號
聯絡電話:02-2736-6880
營業時間:13:00~24:00

圖文版:http://tw.myblog.yahoo.com/dunway999/article?mid=13914

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By Dinah
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