Re: [豆豆 是豆子太濕嗎?? - 咖啡討論

※ 引述《joselyn71125 (joselyn)》之銘言：
: 我是用義式的咖啡機
: 最近發現流速有點過快
: 不管把豆子磨粗或磨細都沒有用
: 問了人~~有人說豆子潮濕
: 那~~還有救嗎?? 可以把豆子放進'防潮箱嗎???
: 很想知道解決方法....謝謝
: 不知可不可以po在這~~不行的話 請板主d掉吧
Espresso沖煮時的流速快慢很高程度地反映了萃取條件是否恰當:
流太快,導致萃取不足;流太慢,導致過度萃取...

產生流速差異的基本原因是"機器產生的水壓"與"濾器內咖啡粉餅的阻力"的不同...
通常,同一部機器我們可以假設其水壓不變(實際上,會隨若干條件而稍有不同)
於是,調整流速的關鍵就在"調整咖啡粉餅的阻力"...

1.調整研磨程度:磨得愈細,阻力愈大,流速愈低.
2.調整填壓力道:填得愈緊,阻力愈大,流速愈低;值得一提的是,多次填壓,效果更佳...
3.調整填粉量:填得愈多,阻力愈大,流速愈低.(要填多,其實也得填得夠緊)

當然,新鮮的咖啡豆(烘好10～14天以內的,視烘焙度而定),也會有較佳的阻力...
而現磨現煮更是重點,因為豆子一磨開,就開始大量流失CO2,並吸收空氣中的濕氣.
這對粉餅的阻力會有很大的影響...

當然,您提到的吸收濕氣的問題固然是一個因素(與新鮮度有關),但是通常不論再怎樣
不新鮮的咖啡豆,只要磨豆機夠猛,磨到塵土一般細,流速鐵定夠慢(或流不出來)...

所以,可能您的磨豆機性能不足,才會有這種狀況...

--