Re: 裸體的把手 - 咖啡討論

※ 引述《joneylords ()》之銘言：
: 原討論範疇是"利用silvia拉花"云云(怎跟兩年前的討論如此類似??)
: 最後是有人以推文建議npf法...
: 那,像我這種不太上國外網站觀文的人,真頗有不知所云之感...
: 故而發難...(我覺得至少維護了"土法煉鋼族"族人的權益說)
: 所謂無底把手,只不過用工具把把手底部與導流構造切除,讓espresso直接自濾器底
: 滴下去...
: 這個方法說被視為這兩年espress玩家的一項重要進步(誰知道是何人率先發表於何時?)
naked portafilter
2004年的夏天 zoka的兩個人最早做出來
在早發表在網路上是這篇
http://www.scaa.org/forum/viewtopic.php?t=713
後來在很多討論區上都有熱烈的討論
有趣的是 有些人在該篇之後也說
其實他們在前幾個星期也想到了 只是還沒實作出來

: 但應用上似乎被侷限在"觀察出水與填壓均勻與否",而像是一種教學訓練上的進步...
: 因此,關於此法居然可以改變espresso特性(其它條件相同時),著實令人驚訝,也好奇...
: (我相信z兄在espresso上的造詣,也基本上認為他的結果是可信的;
: 不過這樣的結果真的令人難以置信...)
: 理論上,ㄧ個導流構造對於espresso是不會有影響的;當然,污染或化學作用不在此述...
: 若有,杯子的形狀豈不也有可能影響espresso(例如:crema的耐久度)??
: crema耐久主要視espresso黏稠度與crema之co2氣泡大小;這些東西跟把手是無關的...
: 當然,如果把手溫度很高;把手很髒...是有可能破壞crema的穩定,但這個npf有關嗎??
: (把手平時清洗乾淨,使用前學貝拉大大ICE兄先過個冷水...則可有相同效果)
從實際上來說
對crema的影響效果是很顯著的
國內外的討論都是認為差異很明顯
而大部分人都是傾向於認為npf是較好的

如果你把破壞crema的東西給剁了
使crema的保存更好
這難道不是npf的功勞嗎?

就理論上來解釋
也許把手溫度是破壞crema的元兇之一
可是我們很難找到一個理想的把手溫度
有的人的機器上把手溫度過高 有的人的機器把手溫度則是過低的
如果要過冷水 那是要過幾cc的冷水呢? 這很難有一個共識
而且 即使把手溫度是理想的
但是crema還是必須多經過一段路程
這也是會破壞crema的穩定性的
(就好比把一瓶汽水搖一搖 它會噴出更多的氣)

不過npf也不是萬靈丹
它改變espresso的風貌 但這不一定全是好的
也許有的人還是比較喜歡原來的espresso
也許在有些狀況下npf反而比較難喝

: 若因"用了無底把手故改進填壓技巧"而"煮出crema耐久的espresso",也是npf的功勞??
: 以上我試圖說明自己所持態度的理由...無非想引起討論(乃至論戰也好)...
: 但是被K或是K人實非吾之初衷...(這次真的有點小痛,算是報應好了...)

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一位拓撲學家不能說出炸麵餅圈和他的咖啡杯之間的差別....

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