Re: 有此一問.大家來解答.. - 星巴克討論

※ 引述《titan (有人愛的熊熊.....)》之銘言：
: 相信大家一定知道......星巴克一直秉持著對咖啡的執著
: 所以對所有的咖啡都有所要求其品質.......
: 更相對著......
: 對我們第一線的人員的要求更高......
: 一直叮嚀著我們.....Gream body heart非最好非最美的比例決不輕易出給客人..
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正確的說應該是「crema」..
但這個字在英文裡是查不到的..
如果沒記錯是是義大利文..
而這個字是因為烘焙以後的豆子..不只有芬芳的氣味..
不幸的是同樣也有一些不好的雜質..
而義大利人..巧妙的找到了結論：
就是利用水，把水加壓，可以把不好的物質跟芬芳的氣味及物質分離開來..
而crema指的是將水加壓之後..可以把咖啡豆中的油脂萃取出來..
形成泡沫(crema)..
這些crema就恰恰包含了芬芳的氣味與物質..

如果以英文來說..類似於cream這個字..
指的是泡沫狀、膏狀物之類的..
我不清楚你們的training過程是如何..
不清楚是否店經理或者所謂的「上層」是否都只是純粹的oral training..?!
反倒不講究正確的用字了?

但我發現..或許許多伙伴早已經門市中唸著再熟習不過的「英文」發音..
但..真的知道指的是那個字?!
繼上次的cream cheese誤置為cream chess之後..
現在又發現類似的狀況..

因為對我來說..對於「追求咖啡品質」這檔事..
我也在不同家門市喝過不同「口味」的咖啡..
也曾遇過那種那位夥伴已經把shot倒掉好幾次..
好不容易做了一杯給我..
我看ok的..他倒掉..
結果..某shot在我眼中是不太合格的..
他卻認為這杯ok..所以就做了latte出來給我..
一喝果然..過度萃取..>.<
不知該怎麼說..有時候..這方面實在無法論定對錯(對我而言)

大家都會要求自己做的要有品質..要有一定的水準的同時..
這些小地方..是不是也同樣會希望自己學到的是正確的知識哩??
我自己是因為對咖啡有興趣..
在 N年前我是自己用syphon一杯一杯煮來享用的..
也在那時候看了很多咖啡的書..
才不小心知道這些事情..
但..
我同樣也不認為..
今天在STARBUCKS工作就必須萬事皆知..對咖啡瞭若指掌..這是不需要的..
可是..在遣詞用字上..用對正確的說法或用字..
似乎是可以被要求的吧?
畢竟..寫出來或說出來的東西..
有時候..一不小心..
會小小的給他漏氣了一下下說..降子就不太好了咩~~

沒有任何指責之意..
純粹就事論事喔!
:)

: 但在一家新開的門市......而在上層管理者只要求速度不要求品質下...
: 要求出給客人.......
: 若再這時自己堅持品質而延遲出飲料的速度....馬上會被拉下B
: 如果是各位.....你會堅持哪一項ㄋ......
: 是該堅持星巴克驕傲的品質.......還是管理者的速度ㄋ......
: 再來一問.....
: 再任何忙碌時段......我們講求的就是互相支援卡位....
: 以彌補不足的服務.....
: 而在一家新開的門市......支援中的人員不外乎多家的店經理.....
: 似乎都已經忘了自己工作站的工作....而只佔著R或是B不放......
: 連Department都沒看..就直接站....那原來工作站的夥伴該怎麼辦ㄋ...
: 雖然一家新開的門市會有慌亂期....但也不至於慌亂到讓所有人都傻眼了...
: 至於是哪一家門市ㄋ.....我不直接說囉
: 各位可以想想2月初有哪一家們是開幕ㄋ.....
: 有機會大家可以去看看......就有感覺了......
: 如果你有去支援.....更可以體會其中的事情............

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※ 編輯: Wnny 來自: 61.216.92.245 (02/09 04:36)