Re: 請問雀＊的咖啡伴侶＝奶精 - 咖啡討論

※ 引述《brendas (cc)》之銘言：
: 推文裡提到奶精是『氫化油提煉出來』、『氫化植物油不傷身，傷身是反式脂肪酸』，
: 都是不正確的。
不完全不正確
原本對於Triene或更多的Unsaturated bonding做部份Hydrogenation
的確是為了固化或半固化原本的Liquid油

但或許是Catalyst的問題
或是成本考量
更或許是飽和脂肪酸之惡的問題

大部分並沒有完全氫化成飽和脂肪酸
而是可能部份氫化到剩一個不飽和雙鍵
而這時由於Catalyst的設計跟機制
留下的以反式為主(當然也可以設計成順式)

但這時如果設計成順式失去原本要提高熔點的需求(或者說不夠高)
熔點高低 飽和>trans>cis

飽和脂肪酸一直眾矢之的
現在trans form又被說會得Cancer 會增加LDL
用原本的順式又不耐高溫 一樣會得Cancer

總之一頭是心血管疾病 一頭是Cancer
反式脂肪酸剛好兩邊都改善 但兩邊也都有

我覺得...看看就好...橫豎都是死
你如果堅持不想死於Cancer 那就吃動物油 可以死於心血管疾病
如果堅持想得Cancer死...那就用植物油
如果不太在乎或都能接受
那就吃反式脂肪酸~~~兩邊都有機會 可能一起來或選一個




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