Re: 請問大大如何自製焦糖糖漿 - 咖啡討論

第一個，你用砂糖跟開水先混合，第一步就失敗了。

第二個，那個糖漿加上鮮奶油，如果凝固的話，這個產物叫做牛奶糖...囧...

以下是本人經驗，僅供參考：

1. 準備一個小手鍋，洗好擦乾，小火烘去水氣，放進半杯二砂，搖一搖使砂糖舖平

2. 瓦斯爐開小火，開始乾烘鍋裡的砂糖

3. 順利的話，大約一兩分鐘就會開始看到乾燥的砂糖熔解，此時稍微搖動鍋子，
直到所有的砂糖都熔解變成黏稠的淺褐色液態糖漿，這個東西就是焦糖了。

4. 繼續加熱會發現糖漿顏色越來越深，此時準備好一杯熱水
（越熱越好，剛滾的最好），慢慢、一點一點倒進糖漿裡。
（此步驟聲音很大，危險性較高，請小心操作）

5. 熱水倒入後，糖漿必定結塊。此時不要急著拿工具去摳，水加完後，繼續用手搖
鍋子，結塊的焦糖糖漿就會逐漸溶解。

6. 糖漿塊全部溶解後，視需要將糖漿煮成需要的稠度。

7. 熄火，完成。




※ 引述《adog0413 (犬)》之銘言：
: 小弟將砂糖與開水混合 小火慢煮攪拌成糖漿
: 可是糖漿放冷或倒入牛奶中 都會像麥芽糖一樣結著
: 這樣根本無法做成市售的焦糖糖漿
: 請問各位大大 如何煮才能做成像外面賣的焦糖糖漿一樣
: 另外 有看過一種作法 煮好糖漿 趁熱時加入鮮奶油
: 請問是否一定要加鮮奶油 目的為何？

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