KINTO CARAT金屬濾杯細粉太多的解決方法 - 咖啡討論

By Annie
at 2012-12-22T11:34

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好讀網址：
http://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1356147254.A.E9C.html

先說個人對KINTO CARAT金屬濾杯的一點使用心得：

1.價格昂貴, 在金屬濾杯中排名應該居前三位
　漏斗材質是玻璃, 沖煮及清潔時要特別小心, 失手打破不知能否買到備品?

2.size大, 適合一次沖煮多人份, 估計最大沖煮粉量能達到40克或更多
　若只沖一杯, 出水點離水面較遠, 水柱沖入的力道會比較大
　壺嘴容易在繞圈過程中敲到濾杯

3.金屬板沖孔開的洞再怎麼小似乎也有其極限
　錐狀濾網上的孔洞排列密集, 孔徑大小在金屬濾杯中屬於前段班
　造成通過金屬錐狀濾網的細粉量也比較多
　相對的, 咖啡油脂也能完整保留下來

4.金屬錐狀濾網過水快, 注水後很快就會從金屬濾網滲出, 進入玻璃漏斗內
　由玻璃漏斗上的孔來控制出水, 整體流速較慢, 悶蒸容易
　成品口感應介法國壓與一般手沖之間
　沖煮時注水的速度別太快, 注水量略大於出水量即可
　玻璃漏斗的水位儘量控制在一半以下, 不然漏斗上的小孔會來不及消化造成過度萃取

　可考慮採用下面幾個方法來避免：
　a.咖啡刻度磨粗一些
　b.分段注水
c.水位過高時, 在浸泡時間太長前先將金屬錐狀濾網從咖啡液中緩緩提起
剩下的咖啡讓它慢慢去滴
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　尤其是這一點, 是它與其他金屬濾杯最大的差異所在
　KINTO CARAT類似茶濾的錐狀濾網有很快的過水速度, 可以在浸泡太久之前將水粉分離

　其他的濾杯只要不慎堵塞, 幾乎沒有補救的機會
　-->不理會讓它慢慢滴, 過淬, 難喝
　-->搖晃濾杯、拿湯匙去撥開塞住的粉 -->通過濾杯的細粉大幅增加, 影響口感, 難喝

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　購入後用了一陣子, 沖煮成品不錯, 唯獨細粉較多有些可惜
　KINTO CARAT金屬濾杯內外分層的結構, 剛好可以這樣改造
　多墊一片不鏽鋼濾網在玻璃漏斗內, 就能有效解決細粉問題

　金屬濾片面積有限, 最多只能放20克左右的咖啡粉, 少量沖煮限定
　更多的話, 可供咖啡液通過的孔洞都被堵住, 細粉積太厚會滴超久, 不建議使用
　太多細粉在那浸半天, 即變最後都被濾片攔下來
成品看來很乾淨, 喝起來還是稍微會有雜味

　另外使用金屬濾片也會讓過整體過水速度更慢, 要調整一下沖煮方式
　考量整體流速及細粉通過量, 個人認為300目及250目是其中較好的選擇

　其他廢話不多說, 看圖說故事
　相簿網址：http://imgur.com/a/RP6op/

　http://i.imgur.com/28v59.jpg

　http://i.imgur.com/GUNF0.jpg

　玻璃漏斗底面中央開孔處較高
　沖完後會有部分細粉被留在漏斗底面四周

　http://i.imgur.com/0CWEW.jpg

　金屬濾片放入玻璃漏斗剖面示意圖
　左為摺痕朝上, 右為摺痕朝下

　http://i.imgur.com/KVEpA.jpg

　http://i.imgur.com/ohuUe.jpg

　摺痕朝上, 大部分的細粉都被攔下, 但還是有少部分從旁測漏

　http://i.imgur.com/ZisxR.jpg

　http://i.imgur.com/mFfU6.jpg

　摺痕朝下, 幾乎可以把通過金屬錐形濾杯的細粉都攔下, 也較不易測漏, 效果更佳

　http://i.imgur.com/wsmDr.jpg

　在沖煮過程中將金屬錐形濾杯反覆提起放下2~3回
　模擬高擾動的注水方式 or 濾杯阻塞後為避免過度萃取搖晃濾杯使流速加快
　劇烈搖晃將使通過濾杯的細粉量大幅增加
這杯在2"10'把金屬濾網提起, 細粉把濾片完全塞住, 直到8"20'下壺才終於滴到230cc

　http://i.imgur.com/EfZ0y.jpg