Kemgin．Ethiopia - 咖啡討論

Kemgin這支豆子，原本我以為她是水洗耶加
但後來才知道，雖然和耶加雪菲同是衣索比亞出產的咖啡
可產區應該是Wellega的Nekempte

在「咖啡學」一書中，將這個地區出產的咖啡稱之為「窮人的哈拉」
是個以日晒為主要處理方式的咖啡產區


Kemgin的名字，摘錄了產地Nekempte的Kem，以及Ginger的gin而成。
由生豆商直接與當地農夫（或居民 XD）直接合作
經由不斷的技術改良所造就出來的好咖啡


種植的海拔高度約在2000~2100m之間
品種為74110及7587
年產量只有100袋

在處理方式上，利用水磨去果皮之後，再將生豆放置在棚架上進行乾燥
由協力的生豆商研發出一套新的系統讓乾燥的過程更有效率






我手上的豆子是touch一爆的極淺焙版本

磨開來之後的乾香氣滿滿的都是濃郁而悠雅的花香

研磨度5，水溫90.5，濾細粉後手沖方式萃取

趁著溫度略高時啜吸一口，嗯，非洲豆花香就應該要這麼奔放
稍涼一點之後再試一次，
滑過舌面的口感有著乾淨而悠遠的野薑花香氣和甜感
也有種類似檸檬的清香


那種感覺，就像是在野薑花盛開的時候進入雙溪、貢寮一帶時的感覺一樣
空氣中瀰漫著淡雅怡人、帶有甜味的芳香
（也讓人難以想像，把那樣的甜味濃縮再濃縮之後，就成了薑味 XD）

放涼了之後，甜味更為明顯一些，但味道還是一樣，就是薑花


Kemgin在表現上顯得優雅許多
感覺上比較接近中南美洲豆的調性
可能也與水洗處理有關 :P






沖煮的時候可能悶蒸做得不好而且注水太快
所以味道比較偏前段，尾段的味道有點模糊掉的感覺
等等再試看看好了 :P



網誌版
http://bear-oj.blogspot.com/2011/02/kemginethiopia.html


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我悄悄立在你寫出來的小徑上
落葉、星星還有一百萬種魔術的鳥
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隱遁到鬧市之中 ~~楊佳嫻．我在你的現場

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