F&M 老藝妓與新藍山 心得 - 咖啡討論

Fortnum and Mason 對茶版的人來說絕對不陌生
這是英國倫敦的一家高檔什貨店 我通常叫它女王御用雜貨店
因為他們很早就拿到王宮供應特許
如同哈洛德百貨 百年前都是賣茶葉起家 當時茶葉跟咖啡在歐洲都是昂貴舶來品
所以傳統上這家店也有咖啡專櫃 規模較小就是了 老輩英國人的最愛還是茶
這家百貨有很多調配茶跟調配咖啡 也進口一些單一莊園的好物

年節後拍賣 我買了兩罐昂貴的咖啡豆 因為有半價的折扣
以下是簡介:

一、牙買加藍山
Clifton Mt.莊園 據說是仍在營運的莊園中年代最久的 地勢也是最高之一
詳細年分批次不明 豆子看起來是圓豆
中深焙 我搶到最後一罐折扣品 運氣不錯 烘焙時間不到三周

二、巴拿馬藝妓
Esmeralda special 2012年 Mario產區 San Jose批次
烘焙時間已經五到六個月 也是中深焙
以烘後時間來說自然不夠理想
但店員說就剩這些 之後也許會再有 但價錢絕對不會是這樣了 也不知道何時會再有
就算有也不會是這批 這豆子是它們特別派人去標來的 云云


兩罐都是錫罐裝 半透氣封口 拆封後即以果汁機附的碎豆罐打粉
打完立刻用法壓壺泡 先喝一半黑咖啡 然後加一茶匙半脂奶再嚐

以下是大概的感覺:

藍山: 熱的時候氣味有比較強的核果味帶藥草味 稍冷之後氣味變甜 一點點糖氣
中深焙讓我幾乎嚐不出酸味 苦味甘味平衡 口感滑順溫和
餘味一樣也是苦甘皆有 微苦留在舌根 但沒有不悅感
加了一點奶之後 特色變得比較不明顯

我不是常喝黑咖啡的人 天生對苦味也不是特別可以接受
但這個藍山 有苦味卻讓我覺得好喝 也是比較不容易了


藝妓: 顯然是放得比較久了 沖水時產生的泡沫只有藍山的三分之一
香氣的強度並沒有勝過藍山 但很明顯地是完全不同的香氣 甚至不像咖啡
大部分人形容為茉莉花或薄荷香
我的感覺是藍山氣味相對溫而厚 藝妓氣味高雅而輕些
可能就是所謂的花香 但我並沒有感覺到其他年份大家說的柑橘味
稍微冷一點 氣味出現了蔗糖感 放到全冷 咖啡香卻濃濃地跑出來 加點核果味
一種咖啡有三段氣味也是蠻特別的

一開始很引人注意的是酸味非常夠 加上足夠的甘味 熱的時候只有很微細的苦味
後半段加一點奶之後 酸味就退後 甘味上前來
前半段喝熱的時候蠻詭異的 不覺得是咖啡 有種在喝水果濃茶的感覺....

另外一個很特別的感覺是餘味很久 餘味不但有甘 而且有香
所謂齒頰留香吧 這回甘卻不是喝高山茶的那種喉頭明顯的甘草味
而是整張嘴覺得有甚麼東西淡淡的 可是留得非常久

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總結 老藝妓風韻猶存 讓新藍山甘拜裙下
藝妓實在太特別了 所以嚐過之後對藍山的印象整個淡掉 寫不出什麼
只覺得就是相當好的咖啡吧 但藝妓喝起來就是完全不一樣的東西呀
而且藝妓五六個月了還這樣 新鮮的到底是何姿態 令人好奇
同時這兩款都是中深焙 蠻想知道比較淺的烘焙是怎樣
藍山還可以找到別家的淺焙 藝妓在倫敦似乎不容易找呀...
我只好邊存錢邊等它們進新貨吧


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