Ethiopia Yirgacheffe - 咖啡討論

耶加雪夫
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聊到耶加，就勾起了2003年的回憶，當時喝到的美味盡在不言中ㄚ~~~
活像個青春洋溢的孩子，青澀．成熟間達到一種巧妙的平衡
美妙的展現迷人外放的花香，恰似孔雀開屏般的鮮豔美麗
04' 05' 耶加不再是記憶中的耶加......
最好的一杯就讓她留在過去吧~~

05'耶加是呈現怎樣的風貌呢?
以下就所拿到的三款耶加與同好們作分享
相關照片請連至以下網址
http://www.wretch.cc/blog/AjerryCafe&article_id=3785955

No.1 Ethiopia 2005 Yirgacheffe Lot 035
[ 生豆來源：蜂大 ]
　　　　
　　 　[烘焙過程簡述]：
　　　　脫水前段青草味明顯，至160度C轉甜，
　　 無明顯花香在烘焙過程冒出
　　　　烘焙過程無太多驚奇的發現
　　一爆溫度200度C開始，響度較低，爆裂聲密集度集中在202~205度C
一爆中段下豆
　　終點溫度211度C
　　烘焙時間11'20s


No.2 Ethiopia 2005 eCAFE winning farm: Edido organic Yirgacheffe
[ 生豆來源：歐舍 ]

　　　 [烘焙過程簡述]：
　　　　脫水前段的香氣令人興奮，青草味鮮明，升溫後微微的奶香覆蓋在青草味上
　　 脫水階段，隨著溫度的提升，漸漸麥味轉甜，但與其他不同點在於生豆密度高
　　含水率也較高，麥味轉甜的時間延遲，故將脫水時間拉長
　　 豆表溫度到達175度C後，些微的花香冒出
　　 一爆溫度200度C，聲響明顯，感受到豆子爆裂的活力
　　(通常密度高的豆子才有此活力感受)
　　 終點溫度211度C
　　烘焙時間11'30s


No.3 Ethiopia 2005 Yirgacheffe Blue Horse
[ 生豆來源：豐潤 ]
　　　　
　　　 [烘焙過程簡述]：
　　 脫水前段，風味轉甜時機出現較快，曲線溫度到達155度C時即出現
溫度曲線與上大致相同
一爆起始溫度198度C開始
整體烘焙過程平順
　　終點溫度211度C
　　烘焙時間11'20s


[測豆方法說明]:
一次烘焙完三款耶加，從烘焙過程中，多少會從烘焙變化過程的判斷
來推測豆子品質。因此採取的方式很簡單--盲測。
　　　 從乾香．濕香．口感．餘韻．杯底．整體感受　
　　　 粗淺地判斷生豆品質，以及個別的差異。


[盲測一]
香氣略帶點檸檬香
今年難得的耶加酸味，活潑但可惜的是不夠漂亮，
　　　 口感豐富度稍嫌不足
不過有趣的是餘韻部分，口腔後段的甜味，與鼻腔冒出的細綿香氣
餘韻舒服
杯底香氣持久
溫度下降後，口感無太大的改變 [Lot.035]


[盲測二]
香氣特殊，帶點杏仁味
口感溫和，但飲入後，口腔後段的感覺很棒冒出的感覺有點像在喝烈酒
前段感覺有點像在吃梅子，帶有甘甜味
溫度下降口感越來越扎實，越來越甘甜(但實在太甘了，後面有點難以承受)
餘韻感受不持久
[Blue Horse]

[盲測三]
香氣最揚，煮完後香氣四逸
一入口，立即反應回甘感受
梅子甘甜感受在口腔後段
前段精采度倒是令人感到可惜
若是前段的細緻度更雅些，整杯就很讚了
杯底有特殊清甜香，不過散得滿快的 [Edido]



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個別烘焙程度無太大的差異，採取一般cupping所採取的烘焙程度，
豆子當處於高溫段時，產生的變化太過於快速劇烈
大部分是由於烘焙溫度高所創造出來的味道
很難從 此 判斷豆子本身所包含的發展性
雖然cinnamon程度的豆子不夠"好喝"......
但是判斷的好方法阿~

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