EK43與小富士平刀的延伸討論 - 咖啡討論

我不想繼續亂人家版
明明在問KNCG和小富士
下面卻開始討論起EK43和小富士的好壞

當然討論是好事，我們還是另闢戰場吧（X
我這個人比較懶，不會叫你想想看
所以我會直接給你過程和我的結論

我之所以說小富士平刀比EK43好
建立在兩個前提下

1.市面上真的能好到用EK煮的豆子不多見

2.我個人不特愛淺焙，倒不如說我比較愛好喝的深焙

EK43 的好，在於它有很集中的研磨粒徑分佈
（粒徑分佈圖馬口寧的官網有）
當豆子的品質好、能禁得起高強度萃取
並且豆子的烘焙內外差足夠
以SCA的烘焙邏輯來說，內外差大代表
能呈現出這隻豆子不同的風味層次
此時EK43的均勻粒徑，可以很好的表現出這樣子的風味層次表現
或者這隻豆子的花香調很強，EK的均勻粒徑同樣可以幫你在「強調」花香的表現

問題在於，內外差大卻又不會沒烘熟的店家
真的很少
並且很少數可以做到的店家中（不出包的前提
也不是每支豆子都適合用「強調」的概念去沖
以EK來說，我在外面店家喝到生青味的次數
遠遠大過我被哪種風味驚艷到的次數
而且多半會有雜澀味，因為太細
香氣很爆棚，但味道上真的不乾淨

小富士平刀的好處在於，一般烘焙法
內外差在艾格壯數值10以內的豆子
它可以利用它「穩定的出粉粒徑不一致」
去做出最終成品上的層次表現
再者，它可以磨粗拿來煮深焙
這點EK43辦不到
所以小富士平刀泛用性又比較好

所以不是裕隆比賓士
而是還不一定載貨還載人的時候
買台房車一定比買貨車好的問題
當然如果你每天都想喝名店的淺中焙神豆
我肯定會建議你買EK43
如果大多數情況還是買4、5百元上下的豆子
而且偶爾會想換比較深的豆子喝喝
我會建議你買小富士平刀
修飾性和手法上的可玩性都比較大

以上，是我之所以選小富士平刀的原因
請不要覺得，我覺得台磨豆機一定虐殺哪台
不然雷恩的七星刀一把就夠了
我只是說只能買一台的情況下
你應該買在你味覺和選豆範疇中最通用的
我們店裡光用來出杯的磨豆機就有五台
視豆子特性和沖煮手法更換
但畢竟家用和商用，邏輯真的不一樣
我都還沒提到收納空間和電壓、清理呢

大概先這些吧
有興趣的朋友可以來店裡聊細一點
不然下面留言討論也行
但我可能會懶的回就是了XD

說個現實事件
有個前輩在跟另一個前輩抱怨小富士的細粉
另一個前輩就說
「你要想想，14%的細粉，代表你還有86%的粗粉；怎麼就不想想EK43是磨不出粗粉的呢？
」


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