Coffee with Tim Wendelboe - 咖啡討論

圖文好讀版：
http://www.roasterontheroof.com/2012/07/24/coffee-with-tim-wendelboe-book/

這本書的作者是 2004年 WBC 冠軍 Tim Wendelboe，作者同時出版
了挪威文以及英文版本。北歐國家一直被認為是全球咖啡文化最精
緻、最講究的地區，然而我們卻很少有機會看到北歐國家撰寫出版
的咖啡專書，這本書不但來自北歐，而且作者又是北歐精緻咖啡界
最享有盛名的 Tim Wendelboe，透過這本書不但能一窺北歐咖啡文
化，同時又能吸收專家的知識，真是太棒了！

翻開這本書的第一頁開始，我就沒把書放下來，一口氣把它看完了！
看完有種大呼過癮的感覺。說真的，已經很久沒看到一本像這樣的
咖啡書了！《提姆溫德伯談咖啡（暫譯）Coffee with Tim Wendel-
boe》裡面並沒有艱澀或高深的內容，Tim Wendelboe 透過此書講述
的都是一些實用的咖啡常識，但是閱讀起來特別暢快，因為書中的
一字一句，看得出來都是 Tim Wendelboe 以自身經驗，實際探索、
走過之後，再用「自己的角度」撰寫出來，一字一句真誠樸實、而
且敢言直言到令人目瞪口呆的程度，與坊間充斥的、內容重複率極
高的咖啡書籍全然不同。

前言裡 Tim Wendelboe 提到他小時候初次接觸咖啡的感受，與西雅
圖 Espresso 教父 David.C.Schomer 的兒時經驗非常相似，他們一
開始都受不了咖啡入口時一杯苦水的感覺，直到 Tim Wendelboe 到
奧斯陸咖啡名店 Stockfleth’s 尋求人生第一份工作時才喝到一杯
令他眼界為之一開，從此改觀的咖啡，並且踏上咖啡的探索旅程。

在前言單元裡 Tim Wendelboe 寫道：「在這本書裡你所閱讀到的一
切咖啡知識，遲早都會變成過時資訊，即使書中所寫的只是一些目前
的基本常識…我們一直不斷在學習，即使你已經喝咖啡一輩子了，也
應該要用謙虛的態度面對咖啡。」說得太好了！這是所有咖啡職人都
應該有的態度啊。

書中對於咖啡豆在產地的處理程序也有一手的資訊，由於 Tim Wendel-
boe 本身相當投入在協助一些咖啡產地的處理品質提昇，因此產地的
一切在他寫來如數家珍，敘述得清楚流暢，而且加上一些他個人的想法，
即使對於咖啡豆處理程序已經很熟悉的人，閱讀此書還是可以學到東西。

Tim Wendelboe 常用草莓來打比方，講解為何氣候對農產品的品質有決
定性影響、以及產季的觀念，他的解說方式很容易讓人心領神會。

關於咖啡烘焙的單元，Tim Wendelboe 也說了這段很重要的觀念：「即
使你完全按照著標準程序做，每天、每一爐烘焙出來的咖啡也。完。全。
不。可。能。一模一樣。」「當一個咖啡烘焙手的關鍵，就是不斷地
Try & Error，然後你就可以根據實際的杯中表現來（隨時）調整烘焙參
數。」對於這兩句話，我徹底地同意，點頭如搗蒜呀！在這個章節裡，
Tim Wendelboe 還提到咖啡豆出爐後的冷卻方式對於儲存性的重要影響，
這也是其他咖啡書籍很少提到的部份。

接下來講到咖啡的品嚐與選擇，以及一些迷思的破除。在這個單元中 Tim
Wendelboe 直言他走訪牙買加找尋好咖啡之後的心得，他認為牙買加藍山
（JBM）是 “mostly just boring coffee” （大多是乏味無聊的咖啡）
他認為 JBM 只有少少的香氣風味，卻掛上昂貴的售價，消費者與其購買藍
山，不如把錢用來購買好的磨豆機，或轉購品質明顯更好的高價位拉丁美
洲豆子。Tim Wendelboe 也勸告消費者別浪費錢買所謂的麝香貓咖啡（Kopi
Luwak），不如把錢用來當做走訪咖啡產地的旅費，看看好咖啡是如何生產
製造出來的，遠比花大錢買貓大便咖啡更好。

對於近年來屢創價格新高的巴拿馬翡翠莊園藝妓（Hacienda LaEsmeralda
Geisha）咖啡，Tim Wendelboe 認為雖然昂貴，但是消費者花的每一塊錢都
值得，因為這個確實是好咖啡，一分錢一分貨。

很可惜的是 Tim Wendelboe 顯然並不瞭解義大利傳統的咖啡文化，在撰寫
到關於南歐 / 義大利咖啡時顯然有一些誤解成分。我認為這是可以理解的，
因為南歐/義大利傳統上喝的是烘焙風味（Roast Flavor）與北歐人鍾愛的
產地風味（Origin flavor）南轅北轍，完全不同，當然彼此容易產生認知
上的誤解。

本書最後花了一些篇幅講解數種咖啡沖煮方式，有清楚的解說及圖片，最重
要的是解說文字直指重點，不像坊間常見咖啡書籍乏味的教條式，尤其 Tim
Wendelboe 教大家用茶壺萃取咖啡，我認為是非常有趣且翔實的單元！

總之，這是一本好書，推薦給對咖啡有興趣多了解一些的朋友！

推薦度：★★★★★

哪裡買？英國 Amazon 或 Tim Wendelboe 網站（國際訂單只接受購書）

--