CHEMEX aka 皇帝命器材 14天沖煮心得 - 咖啡討論

https://i.imgur.com/E15wQfW.jpg
這次要講的，是6人份的Chemex
先說結論：不要買玻璃壺，買濾紙就好。
感受的結論：初戀


就跟愛情一樣，晚點談戀愛比較好，但是初戀來了，忍不了悸動
先放一首陳潔儀的心動，仔細品味這歌詞
我讓懷疑這作曲者根本在寫CHEMEX心得

對，就是‘’心動‘’，看看CHEMEX傳奇的故事，80年的歷史
當你使用它沖咖啡，用咖啡連結了80年前的人類感官
橫跨時空的浪漫，商人最會屁這種故事，跟鋼筆，機械錶一樣
書寫的不是文字，而是人類的文化
轉動的不是時間，而是人類的工藝
啜飲的不是咖啡，而是人類的歷史

對啦，買爆，哪次不買爆。
第一張圖片解釋了一切，六人份壺，單層馬克杯，雙層馬克杯。

優點和缺點，用心動這首歌詞來講

“”有多久沒見你 以為你在哪裡“”
“”原來就住在我心底 陪伴著我呼吸“”
“”有多遠的距離 以為聞不到你氣息“”

對啦，這邊先幹一下CHEMEX馬克杯，那個沙漏形狀
喝到下半部和接近底部，杯子要拿超級斗，還要仰頭才喝得到
如果邊看書邊喝，還以為喝完了。
6人壺也承襲這個設計，有夠難倒出來
6人壺可以理解當咖啡滿載時候，可以穩住咖啡流量，不要山洪暴發
但是馬克杯也這樣，喝起來一點都不優雅
但是喝啤酒倒是不錯，仰頭牛飲，酒國英雄 ( ￣▽￣)σ
雙層馬克杯也不推，顏質高，但是杯口超厚，根本撐嘴器
把嘴唇撐很遠。雙層玻璃杯推薦Bodum，杯口厚度剛好。

“”誰知道你背影這麼長 回頭就看到你“”
CHEMEX無敵的特殊口感，來自他的“濾紙”
厚實的濾紙，可以慢慢萃取，把油脂和苦味留在濾紙上
咖啡喝起來，乾淨無暇，像是一塊玉
那種乾淨不是水感，而是晶瑩剔透，像是一個乾淨清澈的泉水
甘 甜 輕酸 尾韻長
喝完放空一下，會突然發現尾韻還在，一種回頭看到你還在啊的感覺
香氣也十分強烈，根本超級擴香瓶
走到別處拿東西，會突然聞到香氣，回頭看看餐桌上，啊...你還在那

跟初戀一樣，即使人離開了，向前走了
那個回憶和美好，仍然在那
如此純白純潔的悸動，單純又天真，就是CHEMEX的口感。

沖煮時候，那個浮誇又大張的方型濾紙，顏質極高的壺
就像初戀那樣，恨不得宣告天下的浮誇和妳就是天下第一美的認定。
https://i.imgur.com/6cQnfrQ.jpg

‘’過去讓它過去 來不及‘’
初戀的美好，在甜蜜過後。回到現實層面，家長的反對，老師的責備，課業壓力，讓這個初
戀開始蒙上一層灰，水垢，玻璃壺的天敵
所以家裡我建議搭配全戶式軟水機沖洗，加上洗碗機清潔
為了一個1400的壺，軟水機30000，洗碗機55000
初戀代價如此高昂，為了恢復初戀的純淨，要付出很多的現實$$$$
好一個皇帝命的壺，有歷史，有地位，有夠麻煩
https://i.imgur.com/Q7XuqOh.jpg

也很不好洗，巨大的瓶身，清洗時候容易碰撞導致表面痕跡
https://i.imgur.com/HwizKPD.jpg

可以想像買木頭握把的，真的是折磨
看看蝦皮上面賣二手的，那個皮繩真的母湯
現在都有很好的防水技術了，CHEMEX應該要對皮繩和木頭握把做防水處理

‘’從頭喜歡你 白雲纏繞著藍天‘’
https://i.imgur.com/2c17GQK.jpg
洗乾淨了，又恢復純淨無暇，再一次，從頭愛上他
但是洗碗機打開時候，他壺身都是水蒸氣，像是久久未見的初戀
讓人心跳加速，流汗了。

這裡也有一個重點，當你在沖煮CHEMEX 時候，由於他排氣真的很差，玻璃壺裡面根本看不
到咖啡流量，滿滿水蒸氣爬在玻璃上。要到最後一次注水，才會好轉。

‘’Ha... 如果不能夠永遠走在一起‘’
對啦，所以我要把Chemex拿去當花瓶了，好看

“”也至少給我們懷念的勇氣 擁抱的權利“”
“”好讓你明白 我心動的痕跡“”
遇到排氣不佳導致流速慢，這邊有個流速比V60快的
也很不好洗，巨大的瓶身，清洗時候容易碰撞導致表面痕跡
https://i.imgur.com/HwizKPD.jpg

可以想像買木頭握把的，真的是折磨
看看蝦皮上面賣二手的，那個皮繩真的母湯
現在都有很好的防水技術了，CHEMEX應該要對皮繩和木頭握把做防水處理

‘’從頭喜歡你 白雲纏繞著藍天‘’
https://i.imgur.com/2c17GQK.jpg
洗乾淨了，又恢復純淨無暇，再一次，從頭愛上他
但是洗碗機打開時候，他壺身都是水蒸氣，像是久久未見的初戀
讓人心跳加速，流汗了。

這裡也有一個重點，當你在沖煮CHEMEX 時候，由於他排氣真的很差，玻璃壺裡面根本看不
到咖啡流量，滿滿水蒸氣爬在玻璃上。要到最後一次注水，才會好轉。

‘’Ha... 如果不能夠永遠走在一起‘’
對啦，所以我要把Chemex拿去當花瓶了，好看

“”也至少給我們懷念的勇氣 擁抱的權利“”
“”好讓你明白 我心動的痕跡“”
遇到排氣不佳導致流速慢，這邊有個流速比V60快的
也很不好洗，巨大的瓶身，清洗時候容易碰撞導致表面痕跡
https://i.imgur.com/HwizKPD.jpg

可以想像買木頭握把的，真的是折磨
看看蝦皮上面賣二手的，那個皮繩真的母湯
現在都有很好的防水技術了，CHEMEX應該要對皮繩和木頭握把做防水處理

‘’從頭喜歡你 白雲纏繞著藍天‘’
https://i.imgur.com/2c17GQK.jpg
洗乾淨了，又恢復純淨無暇，再一次，從頭愛上他
但是洗碗機打開時候，他壺身都是水蒸氣，像是久久未見的初戀
讓人心跳加速，流汗了。

這裡也有一個重點，當你在沖煮CHEMEX 時候，由於他排氣真的很差，玻璃壺裡面根本看不
到咖啡流量，滿滿水蒸氣爬在玻璃上。要到最後一次注水，才會好轉。

‘’Ha... 如果不能夠永遠走在一起‘’
對啦，所以我要把Chemex拿去當花瓶了，好看

“”也至少給我們懷念的勇氣 擁抱的權利“”
“”好讓你明白 我心動的痕跡“”
遇到排氣不佳導致流速慢，這邊有個流速比V60快的
也很不好洗，巨大的瓶身，清洗時候容易碰撞導致表面痕跡
https://i.imgur.com/HwizKPD.jpg

可以想像買木頭握把的，真的是折磨
看看蝦皮上面賣二手的，那個皮繩真的母湯
現在都有很好的防水技術了，CHEMEX應該要對皮繩和木頭握把做防水處理

‘’從頭喜歡你 白雲纏繞著藍天‘’
https://i.imgur.com/2c17GQK.jpg
洗乾淨了，又恢復純淨無暇，再一次，從頭愛上他
但是洗碗機打開時候，他壺身都是水蒸氣，像是久久未見的初戀
讓人心跳加速，流汗了。

這裡也有一個重點，當你在沖煮CHEMEX 時候，由於他排氣真的很差，玻璃壺裡面根本看不
到咖啡流量，滿滿水蒸氣爬在玻璃上。要到最後一次注水，才會好轉。

‘’Ha... 如果不能夠永遠走在一起‘’
對啦，所以我要把Chemex拿去當花瓶了，好看

“”也至少給我們懷念的勇氣 擁抱的權利“”
“”好讓你明白 我心動的痕跡“”
遇到排氣不佳導致流速慢，這邊有個流速比V60快的
https://i.imgur.com/H7hQE9Y.jpg
POURX 幽浮濾杯！
把對CHEMEX心動的痕跡搭配濾杯
讚啦！
優點：
1.做潤濕動作，不再因為倒水困難，CHEMEX很難倒出底部水，要拿到將近85度
才能倒出來，這時候超怕吸飽水的濾紙掉下來。但其實也不用先潤濕濾紙啦，悶蒸時候多給
10g的水就好。
2.CHEMEX核心價值在濾紙，但是CHEMEX壺的特性，導致流速不佳甚至會塞。用攪拌棒去攪，
記得不要用金屬的，會挖破濾紙直接變成法式濾壓壺。幽浮濾杯這種快速濾杯剛好平衡了CH
EMEX濾紙缺點。

https://i.imgur.com/ojTSzRy.jpg
這是我參考台中咖啡店官方網站的沖煮法，非常好喝
感謝你們無私分享。（藍瓶咖啡的教學不要看，他們其實只教注水，也沒說粉水比）

我水溫用92度，咖啡豆淺中
CHEMEX壺，萃取完是3分半，搭配k plus 9.5刻度（加粗研磨度，補償流速慢又類似浸泡的
結構，怕會過淬和堵塞）
幽浮濾杯搭配CHEMEX濾紙，萃取完是2分15秒，搭配k plus 9的刻度（一般手沖刻度）
風味幾乎一致，花香的香氣，清爽乾淨的果酸，彷彿企鵝躺著溜冰一樣順口，但不失厚實度
，大概就是去邊的厚片吐司，還是有厚度，只是少了邊，有一種沒這麼厚的錯覺。綿長的尾
韻，讓我覺得喝完過一陣子還會想再喝。

不太喝咖啡的人，也喝得下去。
整套幽浮濾杯套裝搭配帥氣的方型濾紙，顏質和味道都兼顧了。

結論開頭講了
愛CHEMEX的口感，不要買CHEMEX壺，買濾紙就好
但是如果要學習，CHEMEX是個經典流速慢的沖煮練習好工具
也是把玩性很高的歷史性器材，而且CHEMEX也因此特性，容錯率超高
CHEMEX壺只吃你的研磨度，不行他就塞住
3分鐘以內漏光，磨太粗
4分鐘以上漏光，磨太細（大概1分半開始就塞住了，要一直攪拌和打水道）
抓到研磨度，緩慢加水就好，不用手沖壺也沒差
一般快煮壺就算水量大一點，剛好翻攪深層粉層
悶蒸30秒後，第一注通常1:30完成
第二注在2:15完成

真的沒做好，就味道雜雜的而已，一點苦味和水味這樣


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