Bialetti Moka Express摩卡壺 - 咖啡討論

野人獻曝 圖文板
http://tobetwobee.blogspot.com/2011/02/made-in-italy-bialetti-brikka.html

[Made In Italy] 簡單的方法 不簡單的味道. Bialetti Moka Express摩卡壺

Made In Italy的好東西.

Bialetti摩卡壺台灣其實很好買, 雖然貴了那麼一點, 如果有去義大利, 這摩卡壺

其實很值得背回來, 幾個簡單的動作, 你也可以嚐到espresso或是cappuccino.

或者如果你也像我一樣懶, 但是懶人又想喝到好的咖啡, CityCafe或85喝了會覺

得不實在, 路邊的咖啡味道又甜到要放很多糖來掩蓋她不是中藥的事實, 從摩卡壺

開始泡咖啡真的是一條好的咖啡路.

首先要先認明這個logo(很卡通, 所以說義大利人正經不起來), Bialetti是在

1933年發明摩卡壺並起申請專利的人, 所以如果你要說市面上其他的摩卡壺哪

裡不一樣? 就是會不一樣, 總是要回避專利的.

這一咖是最簡單的ㄧ咖, 可以泡2~3杯, 沒有加壓設計, 整個壺摸起來相當沉

又厚實, 據說是鋁的材質, 不過感覺不出來, 如果哪一天我像安海瑟薇得到阿茲海默症,

那再說吧! 因為會咖啡中毒先. 或是鋁加上咖啡根本就是一種解藥.


先來一個摩卡壺教學, 可以幫助我們把這個壺的物理結構弄清楚, 之後你也不用

去看使用說明了, 首先熱水放在A區, 藉由加熱, 滾燙後, 蒸氣會沖向放咖啡粉的B區,

然後被蒸氣衝過的咖啡在往C區保存.

很簡單的設計, 但是仔細想想其實一點都不簡單, 第一, 要多少蒸氣壓力才可以

讓沸水通過插入A區的小管, 第二, 蒸氣通過B區和C區的小孔, 這景象用想像的

很驚人...第三, 通過B區的蒸氣要加壓到可以通過C區的高柱...


不知道要如何算出在A區內的蒸氣壓力, 這就要問物理老師了...

1. 首先放入熱水, 熱水不能超過洩壓閥. 建議放入熱開水, 以免在爐火上加熱過久.

2. 放置咖啡粉, 不要強壓咖啡粉, 要不然咖啡衝出的速度會變慢, 這樣就弄出一

杯很濃的中藥了. 還有要平舖咖啡粉, 檢查四周圍咖啡粉有沒有填滿, 如果沒有

均勻舖平, 熱水會從薄的地方衝出, 反而會變得很淡.


義大利的超市很多寶可以挖, Caffe HAG最早是一家1906年在德國成立的品牌,

也是生產世界上第一家生產低咖啡因咖啡的咖啡公司, 而且完全不會減少咖啡

的香味, 是確確實實的咖啡, 並不是其他小麥製成的咖啡味飲品.


這就是我晚上十二點還可以猛罐咖啡的原因了...這樣可以想像義大利人有多

愛咖啡了, 無論你能不能喝, 都可以想到解決的辦法.

3. 將上壺旋轉至下壺, 緊密結合, 如果在煮的過程中, 有滲水, 表示沒有組合完全.

放置在爐火上, 用最小火煮沸. 因為壺身不大, 如果爐架太大可能需要一個摩卡壺

專用的架子.

4. 最難的部分就是判斷何時可以關掉火源, 第一次關火關的太快, 水都還在最下層.

之後就用感覺用FU, 聽到蒸氣噴聲音, 又聞到濃濃的巧克力焦味, 就關火. 一兩次後,

經驗就很豐富了...

Brikka以煮出espresso上面厚厚的crema聞名, 也許是咖啡粉的關係, 沒有..甚麼也

沒看見, 有沒有crema也許需要一點神蹟吧!!

有沒有這麼簡單啊! 四個步驟而已, 比那個很難組起來的元宵燈籠好弄多了.

其實我個人對於espresso是可以接受的, 在義大利點espresso更是一大享受,

可以真正體會到咖啡香, 而且有些店家還會提供熱開水, 如果覺得太濃, 可以

加熱開水稀釋, 我自己稀釋 Brikka熬出來的咖啡, 感覺很道地.

因為不是每個人都喜歡espresso, cappuccino成為招待客人重要的咖啡,

所以買了Tiamo的手打奶泡器, 原本以為Tiamo是進口品牌, 原來是披著外國logo

的台灣牌, 可見logo給人家的感覺很重要, 據說tiamo 義大利文是我愛你的意思..


5. 努力的抽插幾下, 就產生一堆泡泡了..奶泡..

第一次吃到Cantuccini時, 覺得有一點言過其實, 就是很普通的餅乾啊!!

後來學義佬浸在咖啡中一下子, 哇! 原來這東西要這樣吃, 這些餅乾沾了咖啡,

變的軟軟香香很好入口..


是說, 哪一種餅乾不是這樣? 孔雀餅乾軟得更快 ..

反正這東西是義大利傳統餅乾就是了..


雖然我不會拉花, 但是有一點天分, 都說我可以賣咖啡的, 第一次拉了一隻瓢蟲,

在星光點點下睡覺..20年功力的咖啡老師都拉不出來..


甚麼? 看不出來是瓢蟲...會不會想像啊..

蛋餅?? 咖啡配蛋餅很聳..? 咖啡都有人加豆漿了...


初體驗..分享...

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