Be a Barista???? - 咖啡討論

圖文網誌版: http://jeromycoffee.blogspot.com/2011/06/be-barista.html



Be a Barista????


常有朋友問我"咖啡師是怎麼樣的職業"，每個人都適合當咖啡師嗎?
只要對咖啡有興趣都會成為好的咖啡師，假以時日經驗累積，也可以變成一代大師??

首先要問自己"對咖啡有多少熱誠與patience??"，
是因為咖啡拉花很酷，可以做出美麗動人的圖案，才會想進入這圈子發展，
不能否認剛開始我也是被拉花給吸引，後來深入了解後，也修正自己很多觀念，
就如之前文章Latte Art，其實Latte art只是咖啡最後的Presentation，
咖啡本質還是最重要，要對自己有興趣的東西才會擁有無限的能量跟熱誠，
工作時才會做得開心。



前幾天看到我朋友David 在FB上的留言，特別有同感，
David's quote of the day.
** A good Barista is very similar to a good Chef. You need an above average
Palate, the Love for coffee, Constant experimentation, and most importantly
Taste everything! So if you are a Barista who doesn't drink coffees, my
advice is get a new job **

用我自己的方式來解釋這段話，身為一個咖啡師首要的任務，就是要有個敏銳的味覺，
要能夠辨別咖啡的味道，就跟五星級的大廚一樣，在出菜前一定會先嘗試這道菜，
才會清楚剛剛放的蔥薑蒜鹽、醬油、辣椒調味是否適當，是否有煮出自己想要的味道，
如果自己都不清楚煮出來的味道是什麼?要如何修正調整又怎麼分享給客人呢??

我每天早上到咖啡店後，第一件事情就是先試喝今日咖啡的味道，中午的時候再喝看看，
或是Serve single也會再喝，這樣的味道是不是我要分享給客人的味道，
隨著咖啡豆跟空氣的接觸氧化，或是不同日期烘培的豆子，風味上都會有些許的差異，
因此Grinder粗細、咖啡機的溫度壓力與咖啡豆怎麼樣搭配調整，就變得很重要。



Be a Barista前提就是要先有良好的味覺，味覺的訓練就從多喝咖啡開始，
當然也不是要你一天喝20個espresso shot，有興趣就先從喝咖啡開始，
味覺可以經過不斷的訓練，自然而然會進步，當然有人可以一起討論會更好，
每個人對味道敏銳度不盡相同，有時候喝到了某種味道卻不知道如何形容，
突然有人說出這種味道，會有點頭如搗蒜的感覺!!

有了味覺接下來就需要有個好的老師領進門，把重要基礎概念都學透徹，
因為一旦養成了壞習慣，要把它改成正確的方式往往需要花更久的時間，
自己的自學能力更重要，多跑一些名店偷看別人是怎麼做咖啡怎麼跟客人交流，
因為擁有基礎後就是經驗的累積，找到自己最合適的方式，將好咖啡分享給每個人。

做任何事情都需要有Patience，不管任何一門學問絕對沒有Shortcut，
只有透過不斷的學習、努力、觀察與持續累積，還要持續堅持去做，
看是簡單的事情，每天持續去做就會變得不平凡!!!!



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