BARGAIN CAFE 藍標之亂也來跟一下 - 咖啡討論

感謝大家支持，上次波文後藍標2天內被秒了40幾組
因上班族時間有限加上本店採小鍋爐烘焙無法短時間內大量出貨
所以就暫關閉豆單，之後會統一於週五開放10-20組
利用假日處理，以避免大量爆單時出貨品質下降
目前藍標豆單已小量開啟
https://0rz.tw/GcJFc

* 另拿到6/5-6/7批次藍標的版友，如果有生澀感，建議可養豆14天後再喝，我自已留
樣本杯的結果是這批烘的有點太淺了，我的烘法應該3-5天就要熟成，可是這批跑到
　極淺去了，所以建議拉長養豆期

2020.06.12修訂
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先恭喜本賣場上架不到半年即獲蝦皮優選，前陣子黑金和圓石的藍標之亂不知道大家有沒
跟到，小弟運氣好剛好進了批便宜的藍標，本店採小鍋爐精緻化烘焙，一袋一爐現烘出貨
，無法做到漱口價還請見諒，就盡量以優惠平實價格在這邊回饋給大家

產品規格:咖啡熟豆227克±5 (0.5磅)

https://0rz.tw/GcJFc
一、配合藍標之亂組合餐，烘焙度皆為淺-淺中，售價如下

(一)巴拿馬.翡翠莊園.藍標藝伎2020最新產季$588超商取貨免運

(二)巴拿馬．翡翠莊園.藍標藝伎+花蝴蝴(70%藝伎)$888（原價938)二隻巴拿馬藝伎應該
不用多說明，主調都是花香，花蝴碟我覺得花香調性只有藍標一半，不過藝伎太妃糖及蜂
蜜度感個人覺得有藍標7成！就是一隻便宜cp值很高的巴拿馬藝伎

(三) 翡翠莊園.藍標藝伎+ 天堂莊園.雙重厭氧.密秘花園$999（原價1068)密
秘花園為2019 TBC 冠軍賴孟所指定之同莊園同製程，特別說明下這隻豆以及介紹厭氧。
賴孟忻所選用的是瑰夏/藝妓品種，而本次的密秘花園為同莊園同製程卡度艾（白話講就
是山寨版啦），藝伎品種目前應該都由吳則霖、賴孟忻所屬的的simple cafa所攏斷，售
價是100公克1500元，有財力想喝正版的可以去試試。
厭氧處理會讓豆子本身的風味及甜感更加凸顯，但同時也會產生發酵或酒香，本次特色是
酒香並不明顯，但有特殊的薄荷、僵汁氣息、微微乳酸味，選購上請自行考量囉。不負責
任發言，也許可用自己喜不喜歡喝葡萄酒／吃豆腐乳來評估，厭養其實就是參考葡萄酒製
程而來，發酵過頭甚至還會有臭豆腐味道

(四)翡翠莊園.藍標藝伎+花蝴蝴 +雙重厭氧.密秘花園$1288（原價1418)

加購品項-
(五)凡購買上述任一組合即可以$300加購馬拉威 秘蘇庫峰 藝伎 白蜜
這支韻底和查卡很像，白蜜處理甜度上會更好，可是在中低溫後會浮出一個淡淡曼特寧中
藥草味，這種味道不是每個人都愛的，所以把它列為加購品不強迫中獎


報告老闆：全是高價豆，窮苦人家喝不起怎麼辦 ?沒關係還有以下優惠
https://0rz.tw/JvXho
二、小資衣索比亞含運$699水洗套餐.咖啡豆半磅各一袋.烘焙度皆為淺-淺中.包含以下豆
款
1.耶加雪菲.阿洛默處理廠水洗-2020新產季（原價250)
2016杯測95分. 花香果香平衡.因為是水洗耶加所有一定酸氣喔

2.西達摩.班沙.水洗-2020新產季（原價250)
難得水洗豆以花香為主調，這隻被我列為今年度至今與貝克雷批次果丁丁一樣的超cp值豆
，個人覺得是這組合裡風味最佳的！

3.西達摩.桃子甜/心桃可可.水洗(2018杯測94分)（原價250)
偏果香，然後桃可可特色是酸度比較低

‧水洗淺焙的特色是乾淨度較好、清爽、果汁感較明顯、但body會較弱、酸質較明亮，
很適合夏天來一杯清清爽的水洗咖啡

https://0rz.tw/47CA0
三、小資宏都拉斯含運$699套餐.全都來自於COE常勝軍.聖文森處理廠.烘焙度皆為中焙
1、宏都拉斯.聖文森處理廠.COE冠軍品種.Parainema.水洗（原價280)
2、宏都拉斯.聖文森處理廠.蜜處理 （原價250)
3、宏都拉斯.聖文森處理廠.小蝸圓豆(微批次).水洗 （原價250)

‧ 聖文森處理廠特色是豆子幾乎都帶有不錯的果香，說瓜地拉馬大家可能比較熟，我
覺得宏都拉斯韻底和瓜地拉馬蠻像的，但聖文森處理廠的果香調性較佳、酸度同時也高一
點，當然不會和衣索比亞那麼高，就淡淡的，我的烘焙手法比較會偏酸甜平衡、即便是中
焙苦韻也很低，如果你想要一杯有果香但又不想像衣索比亞淺焙那麼酸，然後焦糖化香氣
較明顯的咖啡，可以試試這個組合。我個人還蠻愛宏都拉斯豆子，因為它的果香調性可說
是中美洲裡數一數二的，只是可能因為名氣，他真的很難賣，這次特惠丟出來再試試水溫
，如果還是不好過陣子應該就會收掉了


‧ 在單量較大後，有正職上班族已無法負擔掛耳製作的時間成本，目前濾掛只開放同品
項滿50包採專案及優惠價接單
‧定價約為半磅豆售價x3+300=50包掛耳　
‧同品項滿100包以上價錢可再議，歡迎團体訂購
‧ 本店掛耳每包12克且均放入脫氧劑，3個月還是很新鮮，賞味期比熟豆還長，請安心
購買
https://0rz.tw/NvKex

最後是一些個人心得以及本店烘焙介紹
烘豆所注入的是烘焙師的想法，藉由調整不同時段的火力、風門、轉速，賦予豆子不同風
味以及酸甜比例，個人喜歡酸甜感、討厭苦，所以我的咖啡大致呈現一個酸甜融合，依產
區的不同而有不同的比例。在烘焙上傾向忠於原味，就像賴昱權說的，烘焙不是創造風味
，而是帶出豆子原本的味道，像肯亞的酸香，我會用烘焙去柔化他，但絕不致於過度烘焙
而導致莓果味盡失，所以若您是不愛酸的，建議跳過肯亞。淺焙豆裡相對不酸的大致為古
吉日曬以及蜜處理之類的特殊豆，不過還是提醒您，只要是淺焙豆，多多少少還是會有一
定酸氣存在。

有不少人問養豆期，養豆長短其實和烘焙手法及機器比較有關，本店使用類直火（無明火
但以接觸熱為主電熱），在淺焙豆上是使用類北歐的烘焙方式(不說北歐是因為無熱風系
統的小型機頂多只能做出類似風味)，特點是養豆期短、層次感好、淺焙豆也會有焦糖香
（類似烤麵那香氣），烘焙完成當下即有6成風味、3天即可達到8成以上，所以若您是寄
送的，收到即可開封沖泡。其它店家不會告訴你的事，類北歐烘法雖然香氣奔放，但代價
就是要用較短賞味期去換(有點像是惡魔交易?!)，購買量上還請自行斟酌。
‧ 本店淺焙建議45天內喝完，除非您自己有特殊，像冷凍保存法之類的方式。
‧ 中焙因手法不同，未開封情況下放2個月以上都沒問題。
另提供一個保鮮小方法，未開封的咖啡可在烘焙完7天後，把透氣孔用膠帶貼起來可延長
賞味期，透氣孔是用來排二氧化碳不是聞香的，一直壓它可是會縮短賞味期的喔。

前陣子在臉書上看到的，一個咖啡業者心情，曾幾何時，問客人的第一句話竟是
「你可以接愛酸嗎」？
很諷刺對吧，可是卻心有所感，在商業化考量後，有些東西就變的不那麼好玩了，畢竟在
台灣認為咖啡苦正常酸不好的人還不少，自認走的是第三波精品浪潮，以淺焙方式找出咖
啡豆原有的特色，淺焙或極淺焙豆會產生像水果、花香、甚至酒香等等的味道 ，並將各
個產區的風土所孕育出的細節呈現出來，而不是用深焙將瑕疵掩蓋，但淺焙同時也會將咖
啡原本就該有的酸給保留下來

「本賣場前除義式特調及曼巴外，每一隻都會酸」

最後恭喜本店獲蝦皮優選，堅持90%咖啡都以酸甜為主調的情況下，承蒙咖啡版幫忙，目
前已漸進入滾雪球效應，相信我酸酸甜甜的咖啡應該還是能喝的吧?!:P

最後，希望能在在下次當我問客人
「可以接受酸嗎」？
會有人回答
「我喜歡酸中帶甜的味道」
因為，這才是咖啡真正的風味

更多商品介紹請參閱蝦皮賣場
https://shopee.tw/iamjiter


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