ATTS COFFEE 伊藤咖啡：細心的日籍老闆 - 咖啡討論

圖文：
http://kuni.pixnet.net/blog/post/387231494




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ATTS COFFEE
地址：新北市板橋區文化路二段182巷7弄3號
電話：(02)8252-1701
時間：11:00~21:00 Tue~Fri
10:00~21:00 Sat
10:00!19:00 Sun
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一試竟成主顧，真是萬萬沒想到！

在ATTS COFFE裡坐沒幾分鐘，

便深深被這家咖啡所迷住，流連忘返。



時間回朔到一兩年前，朋友說要帶我去他日籍客戶那喝咖啡，

可惜一直沒約成。

隔一段時日，某天不經意從電視看到一位日本背包客愛上阿里山咖啡的故事。

那年輕人叫伊藤篤臣，他父親伊藤邦夫曾是IBM硬體工程師，

退休後兩三年前來到板橋開設ATTS COFFEE。

這紀錄片引起我的好奇心，找天下午空閒時段，

從華江橋滑了下來，過江子翠捷運站後一下子便抵達門口。



伊藤先生本人非常，非常地親切，

可惜沒喝到阿里山的豆子，聽說是單價過高所以以後大概不會再提供了，

想喝就得去松菸找他兒子篤臣。



改點古坑的單品(NT.230)，老先生擔心我喝不慣，

所以先沖一小杯給我試飲。

初次喝到台灣單品豆，中烘下微苦不澀，意外頗為討喜，

但也感到些許疑惑。

所以當老闆問我要不要換其他豆子，看到有提供熟悉的耶加雪菲時(NT.120)，

當然便點頭。

走到吧檯區觀察老伊藤先生如何手沖咖啡，

首先為控制水溫，取水時刻意將壺在熱水器下拿得極低以便降溫。

同時將壺上下縱向來回，取完後在咖啡粉上緩緩畫圓注水，

動作優雅細心。



Yirgacheffe喝過多次，一直偏好淺焙，

中烘以上的大多不喜歡。

今天的ATTS中烘耶加雪菲有著很棒的平衡。

漿果不若明顯，但微微發酵的與堅果類的香氣配合恰到好處，

油脂潤口度佳，是喝過最棒的中烘風格。



餐點也是讓人驚喜萬分，

點了澀谷日式乾咖哩(NT.160)與銀座燉牛肉燴飯(NT.170)

偏甜咖哩醬勾芡有些重，但至少不是用咖哩塊調的。

燉牛肉裡有著類似紅酒的甜，不禁找來服務生問，

他說只是一般的燉牛肉沒加紅酒，這可奇了，改問老闆也不清楚。

ATTS的白飯米粒尺寸異常大，但沒什麼香氣與甜味。

煮得非常好，重點是很少看到飯拌得如此鬆，裡頭保有很多空隙，

難道廚房裡有人負責翻嗎？

又找了服務生，依舊一問三不知，問了伊藤先生，他說要問他老婆，

原來是他老婆加代子負責廚房的。

沒多久加代子本人出現，很開心說終於有人發現她的辛苦，

一邊說拌飯很累一邊還示範給我看，超可愛。

最後燉牛肉的謎底也揭曉啦，果然是有摻紅酒。



這裡的玻璃杯可不比一般，竟是萩ガラス工房的精品，

由於平時有蒐藏日本的手工硝子，深知價值不菲。

好比テーパーグラス款一個在日本要價6480日幣，

折合台幣至少兩三千以上，這裡竟拿來營業用。

客人用起來爽度一百，在我眼裡卻是心驚膽跳。




付帳時才發現那杯古坑單品老先生沒給我算錢，

臨走前喝掉最後一口涼掉的Yirgacheffe，

別有一番滋味。






後記：

一兩天後特地跑到松菸二樓，在誠品裡找到老闆兒子篤臣，

總算如願以償喝到阿里山單品豆啦。




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