2023春 日本東京咖啡廳巡禮 - 咖啡討論

今年三月底有幸去了一趟東京。疫情之後迷上咖啡的我與太太，決定這次東京行的一大重
點便是咖啡店。取之於咖啡板，一定得回饋於咖啡板才對得起自己，所以分享小弟這次在
東京喝過的店家。以下純屬個人心得，且因本身木舌喝不出太多細緻的風味，理性勿戰，
謝謝。

．KOFFEE MAMEYA
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我們去的是表參道附近的分店，排了約半小時才進去。當天有三位barista，每位接待一
組客人，現場沒有座位，只能在吧檯前站著聽店員介紹豆子、觀看沖煮，以及飲用咖啡。
這樣子一對一的服務體驗我個人認為相當不錯，享有一咪咪尊榮感且可以跟barista聊到
許多細節，即便他們仍舊會向你推銷豆子也不會感到不舒服。MAMEYA的淺焙豆皆有一定水
準，風味特殊且非常好辨識，但最讓我驚艷的是其中一款配方豆，做成espresso順口又香
甜，當場包了1/4磅回家。店員英文都不錯，溝通無礙。

．GLITCH COFFEE & ROASTERS
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位於神保町車站附近，很神的一間淺焙豆咖啡店，此行最愛的店家，未來若再去東京一定
會回訪。為什麼我覺得很神？因為這是我第一次將tasting note上頭幾乎9成的風味給喝
出來…即便我是木舌。Barista說他對他們家的豆子相當有自信，喝完我是點頭如搗蒜，
而GLITCH也是此行我們有二訪的咖啡店。店員們英文都不錯也相當好聊，還有一位店員是
台灣妹子，這或許也是店內有許多外國客人的原因。座落於商業區的神保町，週末早上10
點還能客滿，可見其魅力所在。

．FUGLEN
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我們去的是淺草店，在人潮眾多的情況下只外帶了一杯拿鐵便離開。這間店似乎很紅，因
為許多朋友向我們推薦。可惜拿鐵我覺得普普，沒有什麼太特別之處。

．Leaves Coffee Apartment
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這間位於無聊的台東區、以淺焙豆聞名的店家我可是抱持相當大的期待，但沒想到最後卻
有點失望。當天點了一杯哥倫比亞的手沖，香氣悶悶的出不來，尾韻甚至有點苦澀，與GL
ITCH高下立判；另外一支薩爾瓦多做成的espresso，一喝下去有爆炸性的…..不是甜感，
是酸味，且非常尖銳，不確定是這支豆子的特性本來就是這樣，還是參數有待調整。總之
，失望。

．Moderato Roasters Coffee
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這間是在鎌倉散步時，偶然逛到的咖啡小店，似乎是自家焙煎。忘記當初是點什麼豆子了
，只記得是中焙豆，而老闆以點滴法進行沖煮。整體而言順口好喝卻也厚實，平順和緩的
風味有時侯也是挺耐喝的。

．Saladday coffee
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當天我是第一組客人，老闆還在整理店面時發現我站在門口等，於是匆匆忙忙地開門接待
我。老闆是一位小哥，酷酷的感覺不是太好聊，不過這間卻有著此行我喝到最愛的拿鐵。
奶泡濕滑綿密不說，重點是與espresso融合地非常好，那種漸進式的層次從奶泡、牛奶，
最後是配方豆的香氣跟尾韻真的高水準，讓我最後離開店家時用英文跟小哥說你的拿鐵相
當美味，他才露出笑容地回了一句Thank you。

．WHY NOT SPECIALTY COFFEE &
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本店位於神樂坂的靜巷中，內用的話只有露天座位。當天試了兩三款的淺焙手沖，皆喝得
到類似花果的清香與烤地瓜的甜感，無論是冰的或熱的都相當不錯，順口耐喝，尤其是衣
索比亞的豆子令我印象深刻。有別於GLITCH的華麗炫目，WHY NOT的手沖有種曖曖內含光
的感覺。可惜的是，WHY NOT自今年三月底之後便暫停營業，受僱的店長說她會出來開一
間屬於自己的咖啡店，非常期待。

．Cafe de l’ambre
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銀座的知名老咖啡廳，一走進去便如同回到昭和時代，連某些東京咖啡店的barista都推
薦我一定要來試試看。先點了一杯深焙配方豆手沖後，便加點招牌的琥珀女王。這杯招牌
果然名不虛傳，雖說是調味咖啡卻相當協調。煉乳與咖啡液的搭配互不搶戲，讓風味上別
具層次且高雅，有種在吃甜點的感覺。

．Grano
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位於中目黑的住宅區內，由一對目測70上下的老夫妻經營。老先生原本是生豆商，退休後
便自己開店自烘咖啡豆，看得出來是以賣豆子為主的店家。先生負責烘豆、包豆，太太則
負責內用客人的咖啡沖煮。店內主要是中深焙以及深焙咖啡豆，以賽風沖煮之下，整體顯
得厚實飽滿卻又不苦澀，中後段的口感十足呈現。顛覆了我跟太太對於深焙多半是苦澀又
常有濃厚煙燻味的印象，Grano的深焙嚐得到十足的甜感，入喉後尾韻綿長，深得我心。
這也是我們繼GLITCH後，此行第二間二訪的店家。

．AOYAMA COFFEE ROASTER
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與Grano相同，都是以中深焙手沖為主，不過AOYAMA是以KONO濾杯以及點滴法來沖煮。店
內有標示各個產區豆子的風味取向，當天點了三款產區豆來喝，風味皆被清晰地呈現出來
。老闆娘十分熱情，雖然英文不是太好，卻很喜歡與外國客人聊天。店內座位不多，內用
的日本客人幾乎都是大叔，感覺是附近的常客或是老闆娘的朋友，這種社區型的咖啡小店
通常氣氛相當不錯。

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