2017世界咖啡大賽臺灣沖煮冠軍代表出爐 - 咖啡討論

※ 引述《BearSheep (活著)》之銘言：
: ※ 引述《dog37 (hide)》之銘言：
: : 今年的比賽有一點很有趣
: : 就是指定沖煮的第一名是用Bodum 法式濾壓壺
: : 不是用手沖
: : 而且他沖完以後，再用濾紙過濾
: : 這樣法國壓的特點（油脂）不是就不見了？
: : 而在指定沖煮的項目不用跟評審講解，評審也不管你幹嘛
: : 最後端出一杯咖啡就好
: : 感覺用法國壓可以衝到第一名蠻厲害的
: 借這篇問幾個問題吧
: 1.請問用法壓再用濾紙過濾跟用聰明杯直接浸泡再過濾的差別？
: 如果沒有差異，為什麼要用前者的方法？有差異，差異在哪呢？
: 2.用法壓過濾後，為什麼是用濾紙過濾？
: 而不是使用法蘭絨（濾布）或是極細的手沖金屬濾網，還是雙層陶瓷濾杯？
: 這其中的差異在哪呢？
: 先說，以上的問題，我沒有預設的答案，因為根本不知道....
: 只是覺得奇怪....
: 另外，這一屆決賽公布分數在連結中
: http://goo.gl/dCdtYs
: 謝庭欣 木白咖啡甜點店 75.08 76.31 151.39 3
: 王策 天慶永貿易有限公司 68.67 85.48 154.15 1
: 第一行數字是指定沖煮的分數，第二行是自選，第三行是總分，然後是名字。
: 基本上單從分數看，評審應該認為謝庭欣對指定豆子的沖煮方法，
: 海放在場的人，大概一個level....
: 過70分的人只有兩個....
: 不過我在網路上沒看到什麼推銷和示範影片....


鍵盤柯南認為
1.如果沒有意外，應該使用濾紙版聰明濾杯的效果和選手採用沖煮法效果一樣
but
如果濾紙版聰明濾杯萃取時塞住
造成流速過慢
那出來的味道就有差了
照網友說店內是採用聰明濾杯沖煮
而非比賽時法壓+濾紙過濾
柯南我大膽推測
選手採用法壓+濾紙
是避免塞住狀況發生

2.那就要等選手開分享會時請教選手的考量了


以上
騙P幣完畢

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