2016世界盃咖啡沖煮大賽決賽選手沖煮參 - 咖啡討論

2016世界盃咖啡沖煮大賽決賽選手沖煮參數

http://www.cometrue-coffee.com/mobile/edcontent.php?lang=tw&tb=2&cid=16&id=262

挪威Supreme Roastworks AS, Odd-Steinar Tøllefsen

Odd-Steinar Tollefsen是2015年WBrC的世界冠軍。
他在決賽時使用Ninety Plus衣索比亞西蒙阿拜咖啡豆，
Tollefsen在決賽使用的沖煮手法，
跟他在他的店Supreme Roastworks AS使用的方法一樣：

使用Glass Hario V60-02沖煮
20克咖啡粉
90℃、300毫升的挪威天然礦泉水，標榜低礦物質含量
40秒的悶蒸時間
3:30的總沖煮時間

在沖煮完成後會將咖啡更換到另一個盛裝杯具
盛裝杯具使用無把手的陶瓷杯
Tollefsen表示他認為V60可以呈現最乾淨、最奔放及優雅的沖煮結果。來自挪威絲毫不浮
誇的去年冠軍，他告訴評審們：「我喜歡老式的沖煮手法



香港THE CUPPING ROOM, BENNY WONG

來自香港The Cupping Room的Benny Wong，使用來自哥倫比亞Cerro Azul Café La
Granja Esperanza，由Colorado Lakewood的Sweet Bloom Coffee Roasters所烘焙的咖啡
。Wong 將競賽時使用的咖啡豆在研磨前，將咖啡豆剖半並將中間的外殼逐顆去除，我們
賽後訪問Wong，他為了挑除咖啡豆的殼，共動用了四個人，且每五十克的咖啡豆需花費三
十分鐘來去殼。

此手法咖啡苗觀察賽事影片中所述，應是如下圖所示，將咖啡豆縫內的銀皮去除，可降低
沖煮出的咖啡雜味及澀味。

使用Melitta Porcelain One Cup Brewer沖煮
12克咖啡粉
94℃，212毫升的水，TDS值85及40PPM的鎂
同時使用兩支壺進行沖煮
20秒悶蒸時間
總沖煮時間2:45
盛裝杯具使用陶瓷杯測碗

Wong使用Melitta作為沖煮器具，在展演過程中提到使用這個器具，每秒會降低1.4克的流
速，使沖煮出來的咖啡呈現極佳口感，大家都喜歡好的口感吧?



美國Klatch Coffee, Todd Goldsworthy

兩次獲得美國沖煮賽冠軍的Todd Goldsworthy，在比賽時的展演就像在對評審訴說他的孩
子、他的咖啡、以及他發現令人振奮的事情。展演過程中，評審並非有意這樣做(在世界
沖煮賽美國選拔賽中，評審坐在椅子上)，但Goldsworthy他的身高約188公分，他會看到
評審紀錄下來的感受，彷彿他在偷看他們一般。但坐在椅子上競賽是一個讓他安心的有效
方式，並有冷靜下來的效果。

使用玻璃 Kalita Wave沖煮
27克咖啡粉
95℃，水質TDS105
使用40毫升水悶蒸45秒
1:15注水150ml
2:00注水250ml
2:45注水350ml

(咖啡苗實際看賽事影片的狀況如下)
比賽時間4:00時注水悶蒸45秒
比賽時間5:15時注水到150毫升
比賽時間6:00時注水到250毫升
比賽時間6:45注水完成到350毫升
9分鐘移開濾杯
盛裝杯具使用blue NotNeutral的淺藍色有把手馬克杯



日本 COFFEE FACTORY, TETSU KASUYA

日本Coffee Factory的Tetsu Kasuya使用日曬處理的瑰夏，來自Ninety Plus 巴拿馬
Gesha莊園，使用Hario V60陶瓷濾杯沖煮。世界盃沖煮賽日本冠軍花費超過200小時練習
比賽展演的內容，這足以讓他從這次比賽中脫穎而出獲得冠軍。

使用Hario V60陶瓷濾杯沖煮
20克咖啡粉
300克水
45秒悶蒸時間
45注入70克水
1:30注入60克水
2:15注入60克水
3:00注入60克水
3:30挪開濾杯
盛裝杯具使用日式陶瓷杯

Tetsu Kasuya謙虛又親切的告訴評審，他並非烘豆師也並非咖啡農，他是咖啡師及沖煮師
，而我將我全部的熱情展現在沖煮上並呈現給你們。



芬蘭THE COFFEE COLLECTIVE, MIKAELA WALLGREN

Mikaela Wallgren增加咖啡的甜感有四大因素。而第四個因素?他打趣地跟評審說「就是
我!」。他在評審及觀眾中帶來輕鬆愉快的氣氛。Wallgreng使用小型金屬Kalita Waves逐
一沖煮。

沖煮器具使用Kalita Wave
使用15克咖啡粉
96℃，來自哥本哈根店裡常使用的水，較低PPM，沒明確說出參數
30秒的悶蒸時間
總注水時間1:45
總沖煮時間2:35
盛裝杯具使用陶瓷杯

Wallgren使用的盛裝杯具，是由Polish的藝術家Magdalena Ka?na
專門為這次比賽設計及製作的陶瓷杯



台灣，JASCAFFE，王策

王策向評審展現Ninety Plus Maker Series的瑰夏，同時使用兩支Bonavita壺作沖煮。王
策的教練是Ninety Plus的Stefanos Domatiotis，及世界盃沖煮大賽的烘豆贊助商Taf。
王策認為他的教練Domatiotis是擁有廣泛的咖啡知識及比賽經驗，且具熱情的咖啡師。

沖煮器具使用Hario V60
使用15克咖啡粉
92℃的水，水質TDS75
30秒的悶蒸時間
持續在濾杯中央注水直到2:05-2:10

王策在預先浸濕濾紙時，強調他的咖啡包含核果、深色花朵香氣、焦糖風味。但不只是精
準注入300克的水而已，這是富含成熟多汁的杏桃風味，濕香氣中有86%都是這個杏桃風味
。但如果沒有沖洗濾紙及濾器的話，它就會吸掉果汁感的濕香氣，而帶有舊海綿的味道，
所以沖煮前請先沖洗濾紙及濾器!


最後排名

1. Tetsu Kasuya, Coffee Factory, Japan

2. Mikaela Wallgren, The Coffee Collective, Finland

3. Chad Wang, Jascaffee China, Taiwan

4. Benny Wong, The Cupping Room, Hong Kong

5. Todd Goldsworthy, Klatch Coffee, USA

6. Odd-Steinar Tøllefsen, Supreme Roastworks AS, Norway

--