2010~2011年批次 嘉義梅山台灣豆(陳皇仁桑) - 咖啡討論

說好的豆坑這就來了 廢話不多說 先來講這隻豆子去年的風味

去年的豆子可以說是伊索匹亞水洗耶加+中美洲調性的混合體
先是明顯的茶香(比耶加Koke更茶)
然後帶出柑橘+尾段的糖蜜甘甜味

酸性明亮一閃而過 雖然酸的強度很高
但是咖啡厚度很薄加上明亮特性 所以酸質不持久
可以牽引出甘甜感就夠了

磨開來前有雞屎味 磨開以後雞屎味消失
2008.2009年古坑生豆比賽第一名

Full City則是焦糖核果主調 比較接近中美洲特色



今年次的豆子如同去年 有標準大阿里山山區的豆子特徵
飽滿.深綠.新鮮(廢話 上個月還長在樹上 沒倉儲沒過海)
大小在18目上下 相當的成熟飽滿 生豆有茶香+青草味
青草味來自高海拔產區遇到寒流造成的局部未成熟(仍然不算未成熟範圍)
特徵是豆子顏色有局部墨綠色 另外區域翠綠

烘的時候雞屎味較去年減少很多 比較不明顯

今年的杯測資料暫時沒有 我打算古坑回來以後再試 避嫌
畢竟有幾包樣品一看就是大阿里山區來的 而且瑕疵很少一定進入杯測階段
更何況不能先入為主的有預設立場或支持誰





坑的重點來了 陳桑的電話0928-391866
想買可以找他連絡 豆子單價很高恕我不開團給人分 會卡到下一個豆坑
我個人建議能自己烘或找人代烘就這樣做
千萬別太相信農民的烘豆技巧 會烘的不多 會燒的一堆

挑台灣豆時有個重點要特別注意 真菌感染一定會有
這是個一級瑕疵 扣分很重 具有毒性 一顆就夠砸掉一杯
成因是去皮機沒設定好 或一次去皮後感覺不夠 又直接倒回去去皮
造成豆子表面受傷被挖一個洞 乾燥的時候內部水分多不容易透氣+傷口
導致真菌感染上去的後處理問題 尤其是後者的瑕疵量會很大
容易出現的區域在豆子最厚的地方:圓面和周圍那一圈
特徵是一個洞或一條直線 帶有黃色/白色/黑色光澤

有3個50克的樣品給前3個在推文報名的
中獎的請自己站內信給我連絡方式
只要在11/20(和以後)擠出一篇東西PO版就好

請注意 這批我烘的 烘到Medium而已 非常淺
如果自己和周圍沒有人會烘 那麼叫台灣豆會很傷
(去年報價1200/公斤 今年還沒問)

預定禮拜一寄出



要買台灣豆就趁現在 趁農民樹上有貨的時候 產季的前兩個月最好
大致上已經成熟 沒有倉儲問題 新鮮(有時後還太新鮮得放一陣子會更穩)
樹上有貨就不會去拿別的豆子混 自己有的賣何必給別人賺?
(今年有個比賽樣品拿中美洲豆子混 又是另外一個故事了)





下一個豆坑:香氣.口感.厚度.酸度.回韻 優質且均衡的南投國姓 九份二山 林園
預定日曬處理 如果氣候一直不好就是水洗

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