2010~2011年批次 嘉義梅山台灣豆(陳皇ꐠ… - 咖啡討論

先恭喜陳桑今年衛冕成功 莊家連三拉三


這一批豆子根據旁敲側擊應該是10月初至10月中採收的第一批豆子
喝起來和古坑的競賽批次落差不大
靠烘焙手法把未熟豆的生青味壓的相當低
可能是同期採收甚至是競賽豆剩下來的 細節未知


這一隻和去年的相比茶味、柑橘、蜜糖味都明顯低落
乾香氣一如往常的清甜
尾段下滑香氣比較薄弱不夠飽滿 尾韻很短
鼻息帶有一點點生青味 如果採用競賽的烘法甚至可能會有一點青焦味
這些都是未成熟豆的典型特徵


原因在今年春季氣溫偏冷 開花時間比去年晚一個月
比賽時間又因為要跟農委會申請補助 12月中要結餘
所以得要這麼早辦(再不辦就來不及了)
比賽前又來了兩個颱風打掉成熟豆 所以今年古坑整體是未熟豆的天下
PS.這隻的競賽批次繳交的時候豆子還是熱的 可見有多趕


回到這隻豆子 在挑的時候只有少量真菌感染(後處理瑕疵 很好挑)
未成熟豆以外 並沒有看見其他病蟲害和果樹管理問題
所以只要扣除不夠成熟飽滿以外 過一兩個月應該有去年的水準
而那個時候採收的豆子表現會遠超過這一批次



按照這個時間表來看 11月到2~3月應該是今年度的咖啡產期
如果有版友對台灣豆有興趣 請記得問一下哪時候採收的




=======================預定12月才要採收處理的豆坑分格線===================


今年古坑比賽蜜處理異軍突起 台灣咖啡農的後處理有長足進步
進步到什麼程度呢? 比賽中一度以為陳桑的豆子冠軍不保
而比賽樣品約有1/3的豆子採用蜜處理


嵩岳的三隻蜜處理殺進前10名內 而且展現台灣豆完全沒見過的風貌
有一隻乾香氣一磨開來就暗叫不好 自己荷包的內容物不夠充實
成熟的草莓、蘋果、糖果甜香 香氣非常的熟甜
帶有一點熟果發酵味 卻又不刺激

不過沒有成功奪冠還是因為未成熟豆過多
扣掉保存的一點點失誤以外 溫冷時期啜吸的青澀味很強烈
所以後繼無力奪冠失敗



因為蜜處理的異軍突起 讓未來出現一個震撼彈
南投國姓林園就打算12月做一批蜜處理
這批豆子的果肉甜度很高 水洗處理約只要3小時就能把果肉發酵完畢
而通常約需要6~8小時甚至更多
只要沒發生意外應該是精采可期


蜜處理好歸好但是很難處理 尤其台灣產期氣候濕冷
這讓蜜處理的難度增加 容易發酵過度有醬油味
或者是曬不乾直接整批爛掉
這個效應對技術良好的農友有正面效果
但是技術未成熟的農友玩下去會很慘烈
個人持保留態度

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