咖啡討論 - 咖啡

深度烘焙咖啡 較不傷胃
2011-11-23 中國時報 張翠芬／台北報導
　喜歡喝咖啡，又怕胃不舒服，怎麼辦？研究發現，容易刺激產生胃酸的咖啡，和咖啡豆
的烘焙度有關。經過深度烘焙的咖啡，其中的活性物質ＮＭＰ（N-methylpyridinium）可
減少胃酸產生，降低對胃的刺激。

　國際食品保健因子大會在台舉行，奧地利維也納大學營養和生理化學系蘇瑪沙教授與德
國慕尼黑技術大學托馬斯霍夫曼教授研究不同烘焙條件的咖啡。

　實驗結果發現，咖啡成分中的ＮＭＰ具抗氧化力，這個成分只存在烘焙後的咖啡中，生
咖啡豆中並沒有。不同咖啡豆和烘焙方式對胃的刺激也不同。深度烘焙的咖啡對胃較溫和
。義大利式烘焙咖啡、法式烘焙咖啡、其他深度烘焙、低咖啡因咖啡對胃酸分泌的刺激，
比一般烘焙、淺烘焙咖啡少。藍山、摩卡等屬淺焙咖啡，曼特寧、巴西為深焙咖啡。


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原本是喝淺烘培的耶加
但看到此則後打算改喝深烘培的
呵呵

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