養豆七天過後沒味道... - 咖啡討論

※ 引述《jordan3880 (現在走走咖啡不拘)》之銘言：


所謂養豆，我想應該不是指拆封後接觸空氣了再封裝吧

養豆需要一定的壓力環境讓豆子的排氣穩定，

在義式上萃取上，養豆後甚至還要在沖煮前接觸空氣一段時間醒豆，

以便不會一磨成粉後，排氣過度旺盛而讓萃取不均勻或是萃取率無法拉高，而造成該有的
味道不足以cover不討喜的味道，

讓飲用的人喝起來感覺不夠圓潤不夠甜，香氣又貧乏。

但手沖可以忽略醒豆，是因為有悶蒸這個動作讓粉均勻吸水。

回到原本的問題，如果要確認是不是豆子問題，請盡量買離烘焙日近的，

然一拿到豆子，立即拆封分裝，
分裝的容器又以能配合豆量空間的為佳，
讓空氣越少越好。

所以，用豆袋分裝，
然後金箍棒封得越緊越好，
能不能排氣出去不重要了，
香氣不要流失在容器裡的空間才是重點。
(密封罐封裝，如果還留了一堆空間，那跟開放空間其實也沒差多少了)

這樣去試分裝後一星期的豆子，如果沒啥香氣，那肯定是烘豆曲線問題，豆子死得快。

倒是沒看過有豆子七天後不香，半個月後香氣反而強的例子，這不太科學。。。

PS. 北歐大師Tim的豆子聞起來沒什麼味道，
但是放了一個多月磨開來的粉，
依然有飽滿的產區特色風味，
這可能跟台灣人覺得大火大風門豆子就一定死得快的觀念有點落差。





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