關於syphon手法問題 - 咖啡討論

※ 引述《coffeebro (咖啡商人)》之銘言：
: 標題: Re: [單品] 關於syphon手法問題
: 時間: Sun May 27 23:44:23 2012
:
: 基本上比較不建議全乾了才拔起，會導致細粉，'過度萃取之類的雜味混入，
: 而且咖紛粉末精華部分前段已經萃取完畢，剩下的只有雜味與過量的咖啡因，
: 這原理可以用義式咖啡機做實驗，取兩個杯子開始萃取之後注意流出的咖啡出現白色泡泡
: 水水的，這時候換另外一個杯子繼續萃取到停止，然後喝喝看兩杯
: 你就知道我在說甚麼了，任何咖啡萃取的方法都在盡量避免過度翠取喔~

這完全是不一樣的條件

塞風:在下粉後,至少會有二次的攪拌,在沒有下水之前,

若有攪拌得宜,它應該是一杯均質的水溶液,

下水速度,在細粉不多又包布的情況下,前段下水和後段的下水,差異很小.

除非細粉多到塞住下水速度,這種情況下才會有過萃的情形,

我個人主張,下到乾就是了.

義式:這是用高壓通過粉餅萃取的方式,愈後段當然愈沒有東西,和塞風根本不同.

:
:
: --