關於拉花，我想說的其實是.... - 咖啡討論

※ 引述《totoro3 (totoro)》之銘言：
43 基本完全原PO的說法
但是 有一些東西還是可以再討論的
: 所以很多連鎖店都採用這樣的做法
: 濕式奶泡在實作上難度比較高一點
: 而且濕奶泡並不一定是稀稀如水的
: 相反的，需要經過相當程度的練習後才能打出柔軟而又厚實的濕式奶泡
: 再加上直接注入法的拉花難度非常高
: 天分好的人要練個一年半載，像我這種材料可能要練個十年左右
: 所以就有拉花=口感不好的講法出現了
: 個人認為這真是很妙的說法
沒錯
: 就跟咖啡烘好後只能放2個禮拜一樣妙
: 關於拉花,我想說的其實是
: 只要奶泡的狀態固定了
: 不論你怎麼倒，奶泡的口感都是一樣的

除了奶泡本身的品質外
奶泡與咖啡的融合的過程也佔口感很大的一部分
"不論你怎麼倒，奶泡的口感都是一樣"
盲點是奶泡亂倒會讓"拿鐵"變難喝(或者是說沒那麼好喝)
一杯融合很好的咖啡跟很爛的咖啡差距也不小
"適度"的拉花不會影響咖啡的風味
有些強調拉花技巧很好的店家
可能整杯咖啡只有1/3左右的份量有融合的動作
剩下的部分都在拉花
甚至從奶泡的發泡過程就是針對拉花做優化而犧牲口感
也不是說這樣做不好
每個咖啡人都可以選擇要如何去表現他的咖啡
對普羅大眾而言"好看"的咖啡真會比較"好喝" (就跟正妹放屁會有人想聞一樣)

: 也許有些老闆告訴你，為了口感他不拉花
: 也許他不想花太多心思在拉花這件事情上
: 但是直接把拉花跟口感不好畫上等號
: 這似乎值得商確
: 這個世界並不只有二分法而已
用喝的比較準 很多理論上的狀況都跟實際不同
: 好的Barista應該在口感跟美感上追求平衡
: 我相信這是很多用心的咖啡師一直在做的事
: 拉花不是一件容易的事，但是也不用把它想的太複雜
: ps.
: 我個人的認知裡，只有製作Cappuccino要遵守一定的規則
: 請見http://www.taiwancoffee.org/Barista.asp
: 2012 WCE世界盃咖啡大師台灣選拔賽-比賽規則與規章
: 17.3 Cappuccino Evaluation - PART II
: Latte的部分我認為各店家是可以自由發揮的

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