關於小山丘 - 咖啡討論

最近和咖啡店的老闆聊天

聊到塞風的小山丘

其實長久以來我一直覺得小山丘並不重要

重要的是是否有攪拌完全


不過這家店顛覆我的想法

讓我覺得其實 煮塞風時 小山丘有它存在的必要性






沒有小山丘的塞風 有小山丘的塞風

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│████│ │▃██▃│ 黃綠色代表粉層
＼ ██ ╱ ＼ ██ ╱ 藍色箭頭代表水流
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沒有小山丘的粉層表面有時候會有凹有凸
(抱歉!!!沒辦法將表面的分布不均完全表現出來)

所以凸起的部份會萃取不夠 凹起的地方則會過萃



不過有人就會問啦 那小山丘的分布更不均 那要如何解釋呢

由於在最後會作旋轉的動作 會讓較中央的水像漩渦一樣的捲進去

所以中央的水流比較多 不過由於粉層也比較多

所以效果就抵銷了 就沒有所謂的萃取不夠或過萃



而且在最後的部份讓咖啡旋轉一下還有更重要的理由是

這樣會讓咖啡比較快流到下壺
(這個原理就像小時候當環保小尖兵幫忙資源回收寶特瓶
通常會轉一下寶特瓶讓裡面已經發酵的飲料倒出來)

在煮多人份的咖啡時 水下來的時間真的可以讓人抓狂

如果咖啡流入下壺的時間拉長 也會造成過萃



一點心得和大家分享

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