咖啡器材

請教關於完整萃取的問題 - 咖啡討論

Mason avatarMason · 2006-04-19

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之前版友在推文中提到「完整萃取」，
並認為一杯萃取完整的咖啡就是一杯好咖啡。

但在下對於「萃取不足與萃取過度之間就是完整萃取」這句話感到相當疑惑。

個人所認知的完整，是把所有的物質都萃取出來，
那是否應該只有不足而不會有過度的問題？

那麼該以怎樣的器材，在怎樣的條件下，經過怎樣的操作，
才能把咖啡完整的萃取？

是不是需要壓力才能達到完整？
該以多少的溫度才能達到完整？
總共包含哪些物質？
以及需要哪些器材或工具來幫助我們判斷？
當然最後是，所謂完整萃取的咖啡真的是一杯好喝的咖啡嗎？

希望不吝賜教。


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咖啡器材

All Comments

Kyle avatarKyle2006-04-23
所謂的完整萃取指的是風味的完整而不是成份的完整
Queena avatarQueena2006-04-24
看來你誤解我的話了
Andy avatarAndy2006-04-29
難怪要一直追著我要定義抱歉讓你誤會
誠如你所說的如果真是成分萃取的話那早就是一杯廢水了
Andy avatarAndy2006-05-02
若是指風味的完整，那麼一杯完整萃取的咖啡是否得包含
Ophelia avatarOphelia2006-05-06
風味的萃取完整可以品嘗出店家配方的風韻
Damian avatarDamian2006-05-09
所有好的、不好的，也就是說不管是酸、甜、苦、鹹、辣
Gary avatarGary2006-05-11
不管是不是我要的，通通都得萃取出來，才能算完整？
Delia avatarDelia2006-05-11
這樣解釋你能接受ㄇ
不是唷這要看店家想給你怎樣的義式咖啡
Brianna avatarBrianna2006-05-16
而且，若是指風味上的完整，那麼如我所言，一樣不會有
Gary avatarGary2006-05-20
過度的問題，因為完整是要把東西都榨出來。
Yedda avatarYedda2006-05-21
還有一個同樣的問題，該怎麼操作才能把咖啡的風味完整
Skylar Davis avatarSkylar Davis2006-05-24
你認為的美不見得是店家想給你的只能不停的猜測與修正
Bennie avatarBennie2006-05-26
地呈現？哪怕不是我要的。
Victoria avatarVictoria2006-05-31
這是店家的問題我們消費者不能批評只有選擇皆接不接受
Bennie avatarBennie2006-06-03
要懂得尊重店家
Rae avatarRae2006-06-08
我並沒有提到店家的問題。只是想請教該如何操作以及判
Caitlin avatarCaitlin2006-06-09
斷，比如說我在家裡該怎樣完整的萃取出咖啡的風味？
Yedda avatarYedda2006-06-10
我不能給你意見畢竟這很主觀
Sandy avatarSandy2006-06-11
你我的口味不會一樣只能說多試多喝找到你喜歡的味道就好
Ula avatarUla2006-06-13
我想要知道的就是閣下對於風味完整的見解。
該具備哪些條件，哪些味道，才是完整？
Barb Cronin avatarBarb Cronin2006-06-17
只要避開不足跟過度的部分就行
Tom avatarTom2006-06-20
知道我的喜好有意義嗎先前提過不少店可以去喝喝看
Barb Cronin avatarBarb Cronin2006-06-20
你就會猜到我的喜好
Adele avatarAdele2006-06-22
為什麼完整的萃取還有過度的問題？
Kyle avatarKyle2006-06-23
在下並非想知道您的喜好，是想瞭解該具備哪些條件才算
Joe avatarJoe2006-06-26
你喜歡怎樣的味道那才是最重要的
James avatarJames2006-06-28
完整。
我不是在討論個人偏好，完整萃取應該具備哪些風味？y
Delia avatarDelia2006-06-30
去喝喝看吧直接用你的舌頭去體驗
Connor avatarConnor2006-06-30
我只能告訴你沒有完美的咖啡雖然這是理想
Damian avatarDamian2006-07-04
若是風味上的完整，那不是想要的不想要的通通都有？
不管是酸、甜、苦、鹹。
Elizabeth avatarElizabeth2006-07-05
再說一次風味由配方而定各家不一而足沒有應該具備什麼的
Enid avatarEnid2006-07-05
風味上的完整等於完美的咖啡？
Carol avatarCarol2006-07-09
限定
Leila avatarLeila2006-07-14
所以不管好的不好的都要萃取，才算完整？
Rosalind avatarRosalind2006-07-17
不會是完美的但會是那家店的最佳演出
Ethan avatarEthan2006-07-18
麻煩重頭看到尾別兜圈子
Gary avatarGary2006-07-18
您沒有回達到我的問題。我不管店家用的配方是不是我所
Candice avatarCandice2006-07-21
還是你只會奉行他人的主張而沒有一點個人的主見
Vanessa avatarVanessa2006-07-23
喜愛的，我只是一直在問風味的完整。是不是好的、不好
的都萃取出來叫做完整？
Una avatarUna2006-07-26
如果你不喜歡人家的豆子配方那就別去喝
Bethany avatarBethany2006-07-29
找間你喜歡的吧
Ursula avatarUrsula2006-08-02
請不要岔開話題，轉移焦點。我有沒有自己的主張我心裡
Joseph avatarJoseph2006-08-06
有數，謝謝。
您還是避開我的問題了。暫不討論喜愛與否。
Thomas avatarThomas2006-08-09
不好的萃取能叫風味?
Dinah avatarDinah2006-08-13
也不討論店家想不想給我這樣的咖啡，我只是很單純的提
Vanessa avatarVanessa2006-08-15
你既然有數就一你個人的想法去做畢竟我不是在做教學
Donna avatarDonna2006-08-18
問，完整的風味到底是不是包含所有的風味？
Freda avatarFreda2006-08-18
你一味的丟問題又說你瞭那幹麼發問
Frederic avatarFrederic2006-08-20
請不要岔開話題。
Ina avatarIna2006-08-24
我有自己的主見和發問有任何的關係嗎？
閣下的意思是說，有辦法讓所有好的、我要的通通萃取出
Barb Cronin avatarBarb Cronin2006-08-27
而不會有我不要的？
Lydia avatarLydia2006-09-01
基本上不太可能
Andrew avatarAndrew2006-09-04
也就是說在某一個條件下，可以做到完全沒有不好的萃取
Gary avatarGary2006-09-06
你不可能要齊所有的好只能說要有取捨
Sarah avatarSarah2006-09-08
盡量保留住你認為的好
基本上完全沒有不好的萃取那是很讚的了
Caroline avatarCaroline2006-09-10
那這樣還能算作完整？
Aaliyah avatarAaliyah2006-09-11
所以是適當並不是完整，閣下又前後矛盾了。
Christine avatarChristine2006-09-15
你可明白好的風味區間裡可是很長的
Margaret avatarMargaret2006-09-15
酸甘苦鹹都會分布其中
任何一個味道過重都會影響口感
Irma avatarIrma2006-09-15
味道的協調就變的很重要
Jake avatarJake2006-09-19
所以閣下認為一杯酸甜苦鹹均勻分布的咖啡就是萃取完整
Belly avatarBelly2006-09-22
的咖啡？
又酸又甜又苦又鹹就是一杯好咖啡？
Ethan avatarEthan2006-09-25
但是哪個強哪個弱要由你的舌頭決定所以才說要取捨
Xanthe avatarXanthe2006-09-28
你會不會做菜
你希望吃到又酸又苦又填的菜?
Michael avatarMichael2006-09-30
這和我的舌頭無關，和萃取的完整性有關。我一直沒提到
個人偏好問題。我都是在問完整的問題。
Regina avatarRegina2006-10-02
不再回應你了找你認為的大師去發問吧我只是個小咖
Hedda avatarHedda2006-10-05
我希不希望吃到又酸又甜又苦的菜和這個話題有任何關係
Linda avatarLinda2006-10-07
嗎？
盡量保留住我想要的風味，這算作完整嗎？
Catherine avatarCatherine2006-10-07
關於這段回文廳的懂得就給個回應至少讓我知道還是有人能
Blanche avatarBlanche2006-10-09
懂
Yuri avatarYuri2006-10-12
這是「我想要」的萃取，我認為「適當」的萃取，並非完
Emma avatarEmma2006-10-15
完整的萃取。
就是因為一直發現閣下邏輯上的矛盾之處才會一直發問。
Daph Bay avatarDaph Bay2006-10-16
這樣只能說您喜愛的咖啡店能萃取出您想要的風味，並不
Tracy avatarTracy2006-10-18
表示真的能夠完成完整的萃取。
Oliver avatarOliver2006-10-22
而且是您一直把話題朝向個人口感偏好。本人自始至終從
Dorothy avatarDorothy2006-10-25
未詢問這方面的問題。
Frederica avatarFrederica2006-10-27
如果「完整的萃取」的定義竟是盡量保留我想要的，
Jack avatarJack2006-10-31
那一點也不客觀了。
Jacky avatarJacky2006-11-02
只是很主觀的認定，這是一杯好咖啡，如此而已。
Carolina Franco avatarCarolina Franco2006-11-05
所以用來判斷這是不是一杯好咖啡是否有失公允？
Agnes avatarAgnes2006-11-07
只能說，這是不是一杯我所喜愛的咖啡？
Aaliyah avatarAaliyah2006-11-11
另，精華區中z-6-6-1-9，[轉錄]豆子評分法這篇文章，
Kyle avatarKyle2006-11-16
提到可以用分數作判斷的十點，是否都屬於咖啡的風味
Zora avatarZora2006-11-20
若都算的話，那麼一杯風味完整萃取的咖啡，是否應該
全部皆評為十分？
Christine avatarChristine2006-11-21
這也不需要大師來回答我，就我所認知的大師中，沒有一
Madame avatarMadame2006-11-22
位有提過「咖啡風味的完整萃取」這個觀念。
Olivia avatarOlivia2006-11-23
那是因為這個概念本身就定義不清阿!!
Zora avatarZora2006-11-25
一個定義不清的概念是無法來評斷一杯咖啡的優劣，這是
Carolina Franco avatarCarolina Franco2006-11-29
在下一直提到的問題。
Olivia avatarOlivia2006-11-29
順便請教joneylords兄，z-6-6-1-9這篇文章應是來自您，
Oscar avatarOscar2006-12-02
就您的看法，是否無論優缺點都應該算作咖啡的風味？
Freda avatarFreda2006-12-03
其實那篇所謂的文章,是兩年前我寫給o版大的信件...
Liam avatarLiam2006-12-05
主要的品評重點是放在"烘焙者對豆子造成的影響"...
Steve avatarSteve2006-12-07
當中所謂的缺點是我不喜歡的味道,愈少愈好...
Edward Lewis avatarEdward Lewis2006-12-10
當然,那些都算是"咖啡的味道";不然是什麼的味道?
只不過一杯好咖啡應是好味道多而壞味道少,就醬...
Olive avatarOlive2006-12-10
所以想請dino1969兄解釋清楚，您所認定的風味是什麼？
Annie avatarAnnie2006-12-14
不然又怎會有這樣的推文：不好的萃取叫風味？