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請教手沖淺焙常用溫度 - 咖啡討論

Charlie avatarCharlie · 2022-06-12

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各位好

最近沖一隻哥倫比亞的淺焙豆子

用C40刻度22->25/小富士平刀5.5 濾杯:花瓣/V60(20g粉)

沖法是40.120.80.60 用以上器材刻度都試過

溫度則是90-93在嘗試

但不管怎麼搭沖出來都不好喝，味道就是不酸還帶有些苦味

一開始想說是不是粉還是磨的太細，但因為沖煮時間都已經落在1.45-2.00之間了

就試著降溫試試，昨天嘗試88度沖發現是好喝的也有點酸質出現

今天再試86度發現酸變得更明顯然後也是好喝的

於是想請教各位，有人在用偏低溫(8X度)在沖淺焙的嗎?

看別人淺焙手沖影片溫度都是用90以上，自己去店家喝也都看到是用90以上沖

還是我粉依然太細，應該磨得更粗保持用90以上的高溫比較好?

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All Comments

Jacob avatarJacob2022-06-13
滾水100度
Una avatarUna2022-06-13
c40刻度24好喝
Emma avatarEmma2022-06-13
你都自己試出來了，就再試呀，這個問人也不會比較準。
Tom avatarTom2022-06-14
不同產地、海拔、品種、處理法，都有差異，比如說你用8
X沖衣索高海拔硬豆，結論可能就不一樣。
Catherine avatarCatherine2022-06-14
可以用不同水溫分段注水。後段溫度降低
Tom avatarTom2022-06-15
所以你既然能找到自己喜歡的，以後一樣可以靠調參數去
找
Dorothy avatarDorothy2022-06-15
豆子喝完沒法再試，只是以後發現不好喝可以改用低溫沖看看
Odelette avatarOdelette2022-06-16
你有沒有想過是磨太粗萃取不完整的澀味
Odelette avatarOdelette2022-06-16
也許是斷水太多次，小富士平刀我自己沖二刀流
Lucy avatarLucy2022-06-16
三刀以上都覺得雜雜的
Megan avatarMegan2022-06-17
現在每家店都說自己是淺焙，但是到底多淺很難說啊
Hedy avatarHedy2022-06-17
溫度90-93，刻度30-32
Leila avatarLeila2022-06-18
刻度32水溫85，15克粉300克水，悶蒸30秒1刀流1:40~2:00
Olivia avatarOlivia2022-06-18
我跟原po一樣，也是愛86-88度，這溫度香甜，再高很容
易有苦澀味，即使再磨粗點也不是變成更香，反而苦澀
雜味都出來，磨豆機用1z je，刻度退3.6圈，時間約1：
Zora avatarZora2022-06-19
40-1：55，一刀流
Hamiltion avatarHamiltion2022-06-19
短少次一點 前面注水可以拉長 後段注水快一點
Adele avatarAdele2022-06-20
我的經驗是用高溫沖出來的咖啡也比較燙，相對也會影響感
官體驗
Regina avatarRegina2022-06-20
刻度32感覺太粗
Frederic avatarFrederic2022-06-20
刻度28-30 看豆子調整
Carol avatarCarol2022-06-21
我都88-92 都會試 悶蒸 40-1:55 一次
Valerie avatarValerie2022-06-21
溫度高可以流速加速 帶得東西比較多
Andrew avatarAndrew2022-06-22
我是刻度18-20 2-3分
Lauren avatarLauren2022-06-22
要帶走多一點物質 提高表面積也是一解
Andy avatarAndy2022-06-23
現在咖啡界有一點變態流行，愈淺愈好像厲害這樣
Skylar Davis avatarSkylar Davis2022-06-23
中美洲、哥倫、肯亞，扣掉藝伎、特殊處理或競標等
Kristin avatarKristin2022-06-23
如一公斤僅300多的生豆，極淺出來基本上是很恐怖的
Carolina Franco avatarCarolina Franco2022-06-24
豆子本質不夠、手法不對、機器不砸錢，淺就很容易不熟阿！
Kristin avatarKristin2022-06-24
覺得是斷水次數太多
Skylar Davis avatarSkylar Davis2022-06-25
水管有吳則霖手沖示範可參考，他斷水多但有降溫
Linda avatarLinda2022-06-25
20克斷2次水 V60在2分內還合理 花瓣2分內感覺磨太粗
Olga avatarOlga2022-06-26
可以前段溫度高一些 後段用比較低的溫度沖看看
Steve avatarSteve2022-06-26
溫度偏低會越酸，溫度越高萃取東西變多酸度會感覺較
不明顯，可是為了更明顯的酸味而放棄其他東西，是不
是該考慮換豆子比較好？
David avatarDavid2022-06-26
1.豆子問題 裡面沒熟或有瑕疵沒挑乾淨
2.斷水減少
3.萃取不足 太粗 水溫等
以上是可以思考的方向 個人淺見
Adele avatarAdele2022-06-27
你磨更細再拉水溫也會發現比較好喝
William avatarWilliam2022-06-27
我深淺都固定90，其實正常熱沖不要低於85度應該都還好。
Mary avatarMary2022-06-28
喜歡刻度30用四六法
Hedda avatarHedda2022-06-28
是調整手法到喜歡的味道，而不是調整味道配合大家的手法