臺灣有機咖啡生豆 - 咖啡討論

CJhang: 台灣有果小蠹 這點比較麻煩 但是我不知道水洗後 全挑跟大 01/29 00:17
CJhang: 略挑 味道的差別有到很多嗎？ 01/29 00:17

直接回一篇
有沒有挑豆對風味影響，依嚴重度排名

發霉：嚴重影響風味，一顆毀一杯，可能還會有赭麴毒素影響健康，不過
因為生豆階段就超好挑很明顯，所以算好處理。烘焙後無法明確挑出。

未熟豆：嚴重影響風味，一顆毀一杯，不太影響健康，但是是最難挑的，
在生豆皆段幾乎挑不出來，一般於烘焙後挑出偏白豆子，又稱白目豆。個
人覺得這是最難處理、也是最挑戰生豆、店家品質的部份。對風味要求高
的買豆後可以再挑一次（挑出明顯比其它白的豆子）

虫蛀豆：中度影響風味，咖啡易生苦，不太影響健康，少量的話可接受，
就當補點蛋白質，扣除很嚴重的幾乎無法於烘焙後挑出，如果常喝到淺焙
偏咖啡偏苦，扣除烘焙問題外，另外一個可能原因也許是店家在挑豆階段
沒有明確挑出虫蛀

具殻、破豆：生豆本身不太影響風味，具殻、破豆主要對風味影響是烘焙
時產生的燒焦味，如果是直火機會較明顯，熱風或半熱風較不易焦的機器
對風味影響就還好




※ 引述《core168 (臨時工)》之銘言：
: https://i.imgur.com/2cZanCq.jpg
: 有圖有真相，
: 嘉義臺南交界的山區採的，
: 露營區老闆人真好，
: 三棵咖啡樹上的豆子隨便你摘，
: 剝殼就花好一陣功夫，
: https://i.imgur.com/JPwvEJD.jpg
: 因為沒有施肥除蟲，
: 蛀蟲很多，
: 豆子也很小顆，
: 呈營養不良的大小，
: 等日曬幾天後再烘豆，
: 很期待這臺灣味

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