沖煮咖啡之前，濾紙潤濕沖洗與否？ - 咖啡討論

※ 引述《kanyej1022 (高級的台灣人)》之銘言：
: 進入手沖的世界有一段時間，除了上網找知識看看影片，跟朋友討論之外，就是看一些咖
: 啡的相關書籍來充實咖啡知識，偶然的一次機會下，有個朋友問我會不會在沖煮咖啡之前
: 先將濾紙潤濕？我回答：當然會啊，這不是必要的步驟嗎？結果朋友回答說：他都沒有把
: 濾紙先潤濕，於是我翻了書來看，像醜小鴨咖啡師訓練中心編著的《手沖咖啡大全2完美
: 萃取》P.115 是寫著不可以先將濾紙潤濕，
: http://i.imgur.com/d1ouhPS.jpg
: 而韓懷宗先生的著作《精品咖啡學 下》P.214 則是說明濾紙需要先潤濕沖洗，
: http://i.imgur.com/4ejzGPe.jpg
: 想請問版上前輩們，你們會在沖煮前先潤濕沖洗濾紙嗎？
: PS：目前我一樣是會先將濾紙潤濕沖洗一次，再沖煮咖啡。

幫整理和文字完整引述

醜小鴨：
在沖煮咖啡前，絕對不可以先將濾紙淋濕，
主要是因為淋濕的濾紙會影響到一開始的空氣流動，
而讓咖啡顆粒浸泡在水裡，一旦浸泡時間過長，
咖啡的澀味和不良的風味就會被釋放出來。
一般來說手沖咖的咖啡會有紙味，
大多是因為使用了長時間暴露在空氣中受潮的濾紙所造成的，
所以如果要避免沖煮的咖啡產生紙味的話，可以將濾紙存放在密閉的容器裡，
等要使用的時候再取出，減少濾紙因接觸到空氣而受潮的機會。

韓懷宗：
很多手沖族，直接將咖啡粉倒進乾燥的濾紙，未以熱水沖洗濾紙，
就開始沖泡，這樣會將濾紙的雜質與異味隨著黑咖啡一起喝下，
很不衛生。為了你的健康，切記咖啡粉務必在濾紙經過熱水『洗禮』後，
再放進去。
由於手沖式咖啡的溫度較低，多半在70度C到80度C間，
所以不要忘記溫壺與溫杯，如果你擔心底壺的咖啡倒進杯子，
會再度失溫，亦可不用底壺，直接把濾杯靠在杯子上手沖亦可，
這樣黑咖啡的溫度會比較高，但前提是要知道杯子的毫升數是多少。

醜小鴨說法：
1.淋濕濾紙->影響空氣流動->咖啡粉長時間浸泡在水裡->咖啡有不好的味道
->不該洗濾紙
2.濾紙受潮->有紙味

韓懷宗說法：
1.濾紙很髒->應該洗濾紙
2.手沖咖啡溫度低->需要溫壺和溫杯->（甚至直接用杯子疊濾杯）

板友說法：
1.有些濾紙有味道->要洗掉味道->需要洗濾紙
2.水洗濾紙->濾紙可以服貼濾杯上->需要洗濾紙
3.溫杯

以上給大家參考....

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Power tends to corrupt,
and absolute power corrupts absolutely.
by Lord Acton

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