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手沖粉牆崩塌 - 咖啡討論

Kristin avatarKristin · 2016-09-07

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各位板友好，小弟使用V60濾杯，用一爆結束的淺培豆子
烘培時間都在兩週內，應該還算新鮮，一開始悶蒸時也會澎
使用Kalita 900銅壺，水溫90度，小水柱中心繞圓，一開始粉牆都有完整，
粉水比抓25g沖泡450cc。

但大約沖煮2分30秒過後，就不再有氣泡，咖啡顆粒就會全部沈澱
導致積水流速減慢，沖煮後段時間會拖長，全部沖完大概要3分30秒
請問這樣是不是沖泡時間就太長了？
是要將顆粒磨粗，加快流速，讓沖泡時間縮短在2分30秒內？
還是說加大水柱沖煮，加快流速？

感謝大家耐心收看XD

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All Comments

Jake avatarJake2016-09-12
水流加大、壺抬高一點、顆粒磨租、買個篩粉器
Bennie avatarBennie2016-09-15
你的水粉比好高，不會太淡嗎？
David avatarDavid2016-09-18
數字是參考的，重點是自己喜歡喝的感覺
Rachel avatarRachel2016-09-22
你這樣問會吊出一堆隔空抓藥高手的。壞壞！
Kumar avatarKumar2016-09-23
18.181818..
Genevieve avatarGenevieve2016-09-26
z大，因為使用小飛鷹，細粉很多，有試過篩粉器但流速沒
有顯著差異。然後kalita的銅壺水柱實在是不不到哪裡去
，但之前試過月兔印實在不習慣QQ
Andy avatarAndy2016-09-28
沒有粉牆所以喝起來很難喝嗎 還是只是想有粉牆...
Victoria avatarVictoria2016-10-02
你喜歡沖出來的風味嗎? 如果喜歡為何要調整?
如果不喜歡，是哪方面的風味不喜歡，再去想怎麼調整才對
Sandy avatarSandy2016-10-05
主要是粉牆塌了之後咖啡粉沈澱，導致沖煮時間拉長，會
有苦澀味
Joe avatarJoe2016-10-06
那就要思考怎樣沖煮造成苦澀味
Victoria avatarVictoria2016-10-07
可以先朝減少沖煮時間方向調整，慢慢找原因，例如粗細
Kyle avatarKyle2016-10-10
因為不知濾杯是01還是02，也可以思考是否粉量對濾杯來說過多
Victoria avatarVictoria2016-10-13
要不要試試看1:12？不然1:14比較淡？水量大的話流的時間就久
Aaliyah avatarAaliyah2016-10-13
一切出在淺培搭v60囉
Frederic avatarFrederic2016-10-17
其實我在思考一爆"結束"的"淺培"豆子是哪種豆子。
Bethany avatarBethany2016-10-21
如果你覺得苦澀味真的是2:30後才出現的話
Belly avatarBelly2016-10-22
那就2:30停下來就好啦XD 先喝喝看 太濃就對水
Lucy avatarLucy2016-10-22
說不定你會發現事情沒那麼簡單
Franklin avatarFranklin2016-10-23
有試過拿根湯匙攪一下嗎？
Todd Johnson avatarTodd Johnson2016-10-25
不過問題主要還是這精美的水粉比......
Jacky avatarJacky2016-10-25
我是新手,選擇水粉比10:1,沖完再加冰塊
Quanna avatarQuanna2016-10-26
下次錄個影片阿~ 我會選大水柱XD
Emily avatarEmily2016-10-30
我是指流速變慢時攪濾杯裡的粉水
Edward Lewis avatarEdward Lewis2016-11-01
我個人是 02的杯，粉不要低於30g，粉太少，提水就高，會
把細粉沖到下面，淺焙豆本來氣泡就少，很快就消散了，塞
Quintina avatarQuintina2016-11-01
住時注水太滿 ，粉牆就剝落，建議2分鍾內沖完，自己再抓
磨粉，中間50元繞圈就好。以上菜鳥心得
Isabella avatarIsabella2016-11-05
怕是後段的問題就分段萃取試試啊
Elizabeth avatarElizabeth2016-11-09
有時候會是咖啡豆的問題
Una avatarUna2016-11-11
對付淺培豆 試過梯形濾杯 v60 發現沖沒兩下 咖啡根本就
是泡在水中了 v60還好一些 但這樣的咖啡 其實個人是不
Charlie avatarCharlie2016-11-14
能接受的 後來改用kono作法 才沖出味道來 畢竟比重大
咖啡粉根本不太會翻滾 你可能要有特殊的作法才能把豆
子發揮出來 kono使用上 就沒差 網路上有一位賣豆的
都是一爆前下豆 他就是只用kono沖
Robert avatarRobert2016-11-15
所以真的找不出作法時 換個濾杯試看看囉
Wallis avatarWallis2016-11-20
我很喜歡買新豆的時候 第一杯用慣用的作法 滿意後 第
二杯換濾杯 換手充壺 等特性抓到後 約第六杯就開始固定
用最喜歡的手法沖完 然後豆子放稍微久的話 就用聰明濾
杯 濾壓壺沖來喝
Audriana avatarAudriana2016-11-22
手沖咖啡就是玩看看 找到適合自己的
Jack avatarJack2016-11-25
喜歡喝淡一點 磨25g用300g水去沖 沖完直接加水到450
Frederic avatarFrederic2016-11-26
做過一次分段真的像v大說沒這麼簡單，初段單單酸苦而很濃
Freda avatarFreda2016-11-29
，二段是有點澀的水，可是三段厚實有回甘感...
Candice avatarCandice2016-12-02
沖完再加水 我自己認為是不合格的作法 光萃取率就完全
Sierra Rose avatarSierra Rose2016-12-02
不對了
Hazel avatarHazel2016-12-04
同意樓上的說法，但沒實際看到很難抓出問題所在，兌水是
一個簡單讓咖啡變好喝的調整方法
Hedy avatarHedy2016-12-07
很好奇P大萃取率怎麼算的 跟兌水的關係是？
Lily avatarLily2016-12-10
咖啡液的濃度跟咖啡粉的萃取率 是兩回事，就算兌水並不影
響萃取率，影響是濃度
Barb Cronin avatarBarb Cronin2016-12-14
我只是用簡單的方式來說 濃度的高低 的確是可換算出萃
取率 只是自己的認知 手沖濃度的控制是不容易的 因此多
數作法是作出完美萃取 而不是完美濃度 少量的水要控制
濃度 變數多 否則咖啡沖煮 大家隨便沖 用加水調整 用濃
度計測試就好了 何必考慮水粉比 以上只是我自己的小小
看法
Olga avatarOlga2016-12-17
哈 濃度計買一買 自己調喜歡的濃度就可以了
Frederic avatarFrederic2016-12-21
就好比過萃 加水會好喝嗎 可濃度是可以變動的
Freda avatarFreda2016-12-24
簡單看 水量多寡 會影響萃取程度 濃度都可以變 但萃取
過程是無法取代的
Kristin avatarKristin2016-12-29
所以說 原po如果很有自信能夠2:30沖出萃取率達標但太濃的
Xanthe avatarXanthe2016-12-30
那兌水調整濃度不就剛剛好?
Suhail Hany avatarSuhail Hany2016-12-31
理論上應該可以的 想辦法把萃取做到 濃度自己調到喜歡
的 至於怎量化 我就不會也懶了
Thomas avatarThomas2017-01-04
手沖沒有一定的水量 很難萃取順利 現在都在講手沖啊 泡
水另外討論
Andy avatarAndy2017-01-04
為什麼一定要kono
Dinah avatarDinah2017-01-06
沒有一定啊 自己去嘗試就知道答案了 畢竟這市場極淺培
豆是少數 真的用梯形杯沖 你就知道 手沖只是倒水 然後
Enid avatarEnid2017-01-08
用02濾杯 沖20g更是悲劇 根本就是泡水等滴漏而已 悶蒸
是不可能的 這討論是極淺培豆的作法
Joseph avatarJoseph2017-01-11
淺培豆 水倒下去 很多都不會浮起來 就躺在那 繼續倒水
就是泡在水裡 萬一堵住 時間會拉長 怎麼沖 每個人作法
不同 也許有人泡水過濾也覺得好喝 所以 就是看自己的
實驗精神 然後找到好喝的方法
Hazel avatarHazel2017-01-14
手沖 完整的萃取 我想應該是不會改變的 不然豆子的特
色肯定是跑不出來
Victoria avatarVictoria2017-01-14
已放棄V60 現在用聰明杯
Daph Bay avatarDaph Bay2017-01-19
哈哈 跟我想的一樣 聰明濾杯就沒差了
Bennie avatarBennie2017-01-23
我覺得水粉比可能水再少些吧
Andy avatarAndy2017-01-26
v60 不要超過20g的好。