手沖後段出現水味 - 咖啡討論

※ 引述《kevinwendy (kevin)》之銘言：
咖啡版首po，小弟大學生，
最近參加一個學生比賽，
希望也分享我的方式求板上高手指點。

: 大家好，
: 最近練習手沖的時候，
: 發現後段都有水味，
: 平時習慣用v60，
: 粉水比大約1：15，
: 並不會特別堆咖啡牆，
: 會斷水2次。

剛好小弟也是v60,1：15，
但是我用日本冠軍的4/6沖法，
簡介一下：
＝＝＝＝＝＝＝＝（水量）
第一段，悶蒸＝＝（粉重*2）
第二段，擾流留牆（總水量40％）
第三段，沖牆＝＝（總水量70％）
第四段，中心注水（總水量100％）

如果是*水味（風味）
我第一反應問題不是手法，是水質。
這時候很簡單，花40塊錢去買礦泉水再試一次，TDS要在80-120上下
（參考《咖啡的水科學》一書，韓國作者魚希至）
備註：SCAA的研究中，認為最好的TDS是在150上下，但是沒有完美的水這種東西
水中礦物質不夠是沒辦法萃取出風味的。
印象中麥飯石的水不錯。

: 想請問大家，如果在後段沖煮的時候，有點小淹水，是造成水感的主因嗎？
: 謝謝大家

如果是*水感（body)，也就是濃稠度低，沒有果汁感。
我會猜擾流不穩定，粉面有些地方過萃，
有些萃取不足，都會讓你的濃稠度跑掉。

另外也跟上面提到的一樣，
TDS 不足，水中沒有礦物質也可能是原因，
礦物質們才是跟咖啡粉結合的主角，
純H2O是不太跟粉有化學變化的。
最後你滴下來的就是一杯咖啡色的水。

我不覺得淹水會是水感主因，
甚至在我的手法裡要故意讓他淹水，
因為我想要引出中後段甜味物質。

不過因為淹水導致萃取時間超過預期，
那就有可能導致水感。
本段沒有理論依據，回文中有猜測原因。

希望版上的大大有看到小弟觀念錯誤的地方可以不吝指出，
比賽快到了好緊張啊...
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: Sent from JPTT on my HTC_M10h.

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