咖啡

手沖咖啡的泡泡 - 咖啡討論

Tracy avatarTracy · 2016-08-03

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請問手沖咖啡時有時
咖啡粉會發泡。感覺會發泡
的豆子比較好？不會發泡，好像
濾水壺一樣感覺沒有萃取到豆子
的精華。

請問咖啡粉發泡的因素有哪些？
新鮮度？豆子品種？水沖技巧？
磨豆粗細？

感謝


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咖啡

All Comments

James avatarJames2016-08-06
二氧化碳，水溫，注水強度
Charlie avatarCharlie2016-08-10
蛋白質，烘焙度，新鮮與否
Damian avatarDamian2016-08-11
新鮮烘焙。這階段豆子裏還很多二氧化碳，澎起來就是在排
氣 (有誤請指教)
Susan avatarSusan2016-08-14
太新鮮的豆子 (比如昨天才烘的) 起泡起很大，不過二氧化
碳也會讓水份不容易浸潤到咖啡粉，造成沖泡不出應有的滋
味。所以才有 "養豆" 這個過程，也就是讓豆子放三到五天
，把二氧化硫排掉，這樣才拿來沖泡。你說的三週其實是很
Doris avatarDoris2016-08-16
好的沖泡期，雖然起泡沒那麼大。大約兩個月內都很好
Linda avatarLinda2016-08-21
"硫" 更正為 "碳"
Connor avatarConnor2016-08-22
剛烘好的豆子沖起來很多泡，但喝起來很燥
Hazel avatarHazel2016-08-26
烘焙度也有關，中深烘焙比淺烘焙澎
George avatarGeorge2016-08-27
這邊講的泡泡 應該是浮在水面上的泡泡吧 不是悶蒸或注
Bennie avatarBennie2016-08-27
水後排氣的泡吧